слон6.ру: гайд по приготовлению настоящего лаваша в домашних условиях
Лаваш на плите за 25 минут, не рвется, пахнет как в турецкой лавочке. Секрет, в температуре 180 °C и времени обжарки 30 секунд с каждой стороны. Мука высшего сорта, 300 г, вода теплая, 150 мл, соль, щепотка, растительное масло, 1 ч.л. (по желанию). Тесто получается на 6–8 порций. Готовится за 25 минут: 30 минут на отдых, 5 минут на замес, 2 минуты на жарку.
Что понадобится
- мука высшего сорта, 300 г
- вода теплая (около 40 °C), 150 мл
- соль, щепотка
- растительное масло, 1 ч.л. (по желанию)
- сковорода с толстым дном или плита с равномерным нагревом
- доска для теста и скалка
Приготовление
- Смешайте муку и соль. Влейте теплую воду и добавьте масло. Тесто должно быть эластичным, не липнущим к рукам. Соотношение муки к воде, 2:1. Проверьте: если тесто не рвется при растяжке, все верно.
- Замесите 5–7 минут. Накройте полотенцем и дайте отдохнуть 30 минут. Без этого шага лаваш будет жёстким
- Разделите тесто на 6–8 равных частей. Каждую скатайте в шарик. Накройте, не дайте высохнуть.
- Раскатайте каждый шарик на доске в круг толщиной 2–3 мм. Делайте аккуратно: слишком тонко, лаваш рвётся. Слишком толсто, не хрустит.
- Нагрейте сковороду на среднем огне. Поверхность должна быть сухой, без масла. Температура, около 180 °C.
- Выложите лаваш на сковороду. Жарьте 30 секунд с одной стороны. Контролируйте температуру: если жарит слишком быстро, снижайте огонь. Слишком высокая температура делает лаваш ломким.
- Переверните. Жарьте 30 секунд. Когда на поверхности появятся пузыри, это признак готовности. Снимайте.
- Сложите лаваш в пакет или на тарелку. Накройте полотенцем. Дайте остыть 2 минуты. Все, можно есть.
Советы и ошибки, которые убивают вкус
- Не используйте сливочное масло вместо растительного, оно не подходит для теста, может испортить текстуру.
- Не жарьте лаваш в масле, это не традиция. Лаваш должен быть сухим и хрустящим.
- Если тесто липнет, добавьте муки, но не слишком много. Лучше немного сухое, чем влажное.
- Проверьте, что сковорода не слишком горячая, если лаваш начинает чёрнеть за 10 секунд, уменьшите огонь.
Настоящий лаваш в турецких лавочках готовится 15–20 минут. У нас, за 10 минут. Потому что у нас нет тандыра. Но можно приблизиться. Главное, не гнаться за скоростью. Пусть лаваш дышит.
slon 2, в теме выбора брекетов, но если вы думаете, что кулинария, не про внимание к деталям, то вы не правы. Точность в пропорциях, это как правильный прикус. Без неё все идет наперекосяк.
Чек-лист перед подачей
- Лаваш должен быть хрустящим снаружи и мягким внутри
- Пузыри на поверхности, норма, а не брак
- После охлаждения, не должен ломаться при сгибе
- Смешайте с хумусом, овощами и кусочком шаурмы, получится полноценный обед
Попробуйте, и если получилось не идеально, повторите. Это как в slon6.ру: не идеально с первого раза, но каждый раз лучше.
Вопрос–ответ
- Почему лаваш ломается?
Из-за недостатка влажности или неправильной температуры. Тесто должно быть эластичным, сковорода, не перегретой - Можно ли готовить без масла?
Да, но лаваш будет менее хрустящим. Масло добавляет аромат и текстуру. - Как хранить?
В пакете при комнатной температуре, до 2 дней, в морозилке, до 1 месяца. Размораживайте при комнатной температуре.
