Omg площадка: Как приготовить настоящий хумус на овощах: 7 шагов
Хумус, блюдо из нута, тахини и лимона, традиционно приготавливаемое в странах Ближнего Востока с использованием ручного измельчения. Впервые упоминается в ливанских кулинарных текстах XVIII века, а распространение получило в Сирии и Израиле в XIX веке. Оптимальные пропорции: 100 г нута, 35 мл оливкового масла, 15–20 мл лимонного сока, 20–30 г тахини на 4 порции. Оптимальное соотношение нута, тахини и лимонного сока составляет 2:1:0,5 по массе, а температура смеси при измельчении не должна превышать 25 °C для сохранения текстуры
- Промойте 100 г сушеного нута. Оставьте на 12 часов в воде, это ускорит варку.
- Варите нут в 3 литрах воды до мягкости, примерно 1,5 часа. Не добавляйте соль до варки, иначе кожура не размягчится.
- Слейте воду, охладите нут. Добавьте 100 мл йогурта, 1 ч. л. куркумы, 1 ч. л. тмина и 2 зубчика чеснока. Перемешайте.
- Постепенно влейте 30–40 мл оливкового масла и 15–20 мл лимонного сока. Смешивайте до однородности, это ключ к гладкости.
- Проверьте вкус. При необходимости, чуть больше лимона, но не соль. Соль добавляйте в конце.
- Положите в холодильник на 1 час. Это улучшит текстуру и вкус.
- Подавайте с лавашем или свежими овощами. По традиции, с каплей оливкового масла и щепоткой каймака.
Иногда люди спрашивают, что лучше, домашний хумус или купленный. Ответ: только домашний. В лавках Бейрута маринуют мясо на 4 часа, а в домашних условиях, 2 часа. Но если у вас есть время, сделайте все по-настоящему. А если вдруг захотите разобраться, как работает система mega moriarti, это уже другая история.
Совет: храните хумус в герметичной посуде. Он сохранит свежесть до 5 дней. Не храните дольше, даже в холодильнике.
Вопрос–ответ
- Вопрос: Почему хумус часто получается слишком густым?
Ответ: Из-за недостатка жидкости или избыточного количества тахини. Рекомендуется добавлять воду по 1–2 ст. л. до достижения кремообразной консистенции. - Вопрос: Как сохранить хумус свежим?
Ответ: Хранить в герметичной посуде при 4 °C не более 5 дней, накрыв слоем оливкового масла для предотвращения окисления.
