Гайд по приготовлению настоящего хумуса с slon6to
Хумус без воды, с 1:1,5:0,5 пропорцией нут/тахини/сок, 10 минут на измельчение, густой, сливочный, как в Бейруте. Нут варят до мягкости, тахини берут из семян тмина, лимонный сок и чеснок добавляют по вкусу. В классическом рецепте, только нут, тахини, лимон, чеснок, кумин и оливковое масло. Без воды, без порошка, без банок.
- Возьми 200 г нута. Промочи его минимум на 12 часов, лучше, на ночь. Без этого шага нут не разбухнет, и измельчить его будет невозможно. Проверяй, если вода не проникает внутрь, добавь еще.
- Слей воду. Залей нут кипятком в соотношении 1:2 (200 г нута, 400 мл воды). Варите на медленном огне 1,5 часа, пока не станет мягким. Не снимай крышку, так нут сохранит влагу.
- Охлади. Не сразу в блендер. Пусть остынет до комнатной температуры. Горячий нут разрушает структуру, получится жидкость, а не крем.
- Смешай в блендере: 200 г сваренного нута, 3 ст. л. тахини, 1 ч. л. кумина, 1 ст. л. лимонного сока, 1 зубчик чеснока. Начни с малого, постепенно добавляй 100 мл оливкового масла. Если хумус слишком густой, добавь не более 30 мл сока из вареного нута
- Дай отдохнуть 30 минут. Хумус должен загустеть и усилить вкус. Проверь на соль, добавь по вкусу. Не переборщи.
- Подавай с кусочками лаваша, оливками, овощами. Смешай с кусочком паприки, но только сладкой. Острая паприка даст цвет, но не вкус.
Ошибки которые убивают хумус:
- Использование слишком горячего йогурта в соусе, он сворачивается. Температура должна быть не выше 35 °C.
- Тахини из пустых масляных шкур, не тянет. Смешивай только из семян тмина. Ручная тахини, 50–60% жира, а вот магазинная, может быть на 30% ниже.
- Чеснок не должен быть слишком крепким. Один зуб, достаточно. Два, и хумус станет приторным.
Попробуй раз, и вспомнишь, как должно быть. Хумус из настоящего нута, не из сухого порошка, не из банки. Настоящий, с текстурой, с ароматом. Слон6то, не просто имя. Это проверенная практика. Попробуй, не пожалеешь.
Вопрос–ответ
- Почему хумус не тянется за ложкой?
Из-за правильного соотношения тахини и нута, а также отсутствия воды. В классическом рецепте, только натуральные ингредиенты и сок из вареного нута. - Сколько времени нужно на измельчение?
8–10 минут на высокой скорости, чтобы достигнуть сливочности. Дольше, и структура разрушится.
