Многие считают, что сварить идеальный рис для суши — это высший пилотаж. На самом деле, если следовать нескольким простым правилам, то получится даже у новичка. Сегодня я поделюсь своим методом который проверен годами и всегда дает отличный результат.

• Выбор риса: Первым делом, конечно, нужно выбрать правильный рис. Подойдет специальный японский рис для суши, он имеет нужную клейкость.
• Промывка: Рис нужно тщательно промыть в холодной воде. Делайте это до тех пор, пока вода не станет абсолютно прозрачной. Это займет примерно 5-7 смен воды.
• Замачивание: После промывки рис необходимо замочить в чистой холодной воде на 20-30 минут. Это поможет зернам равномерно впитать воду и лучше свариться.
• Варка: Переложите рис в кастрюлю, залейте водой. Обычно используют пропорцию 1:1.1 (рис:вода). Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и варите 12-15 минут. Не открывайте крышку во время варки!
• Настаивание: После варки дайте рису настояться под крышкой еще 10-15 минут.
• Заправка: Пока рис настаивается, приготовьте заправку: смешайте рисовый уксус, сахар и соль (пропорции обычно 3:2:1). Аккуратно вмешайте заправку в горячий рис, стараясь не повредить зерна.

Важный момент: не используйте металлическую лопатку для перемешивания, лучше взять деревянную или пластиковую. И помните, что после приготовления рис должен быть слегка клейким, но не кашей.

kraken магазин зеркало