Слишком много людей жарят лук на высокой температуре, и получают горелый, горький результат. Это не про вас, если вы следите за процессом. Правильная жарка лука, ключ к вкусной еде, особенно в блюдах типа рагу, соусов и пирогов…

• Используйте средний огонь. Не больше 140°C, это максимум для медленного смягчения лука без подгорания.
• Нарежьте лук одинаковыми кусочками, около 0,5 см. Равномерность важна, иначе часть будет подгорать, другая, оставаться сырой.
• Добавьте 1 ч.л. соли на 300 г лука. Соь не только ускоряет выделение сока, но и предотвращает прилипание к сковороде.
• Жарьте 10–12 минут, периодически помешивая. Не оставляйте без присмотра, лук быстро пережаривается.)
• Если используете масло, выбирайте растительное с высокой температурой дымления (например, подсолнечное или оливковое). Никакого масла с низкой точкой дымления, оно быстро горит.
• Для сладкого лука в блюдах типа курицы с луком, добавьте щепотку сахара (1/4 ч.л.) после того, как лук станет прозрачным. Это ускоряет карамелизацию без горечи.

На практике: у меня получилось идеально сладкий лук для соуса к пасте, жарил 11 минут при 135°C, соль + сахар. Никаких подгораний, только золотистая корочка.)