Лук слезится, не потому что слабый, а из-за химии. Когда режешь, выделяется фермент, который превращается в кислоту. Потом, слезы. Я пробовал: заморозить лук на 15 минут. Резать, легко. Никаких слез. Все дело в температуре: заморозка останавливает ферментацию.

Совет: не мочи лук в воде. Это сбивает текстуру. Лучше: держи нож в руке, резать быстро, без пауз. лучше использовать широкий нож, меньше трения. и, главное: не смотри на лук. Глаза реагируют на пары, а не на зрение.

• Заморозка на 15 мин: ферменты не активны. Лук не пахнет, не слезится. Даже если резать глаза, ничего.
• Холодный нож: держи нож в морозилке 10 минут. Резать, как по маслу.
• Резать в тарелке с водой: не рекомендую. Потеряешь вкус и текстуру.

На практике: пробовал утром, за 10 минут до обеда, лук был нарезан, без слез, без морозилки. Только холодный нож и скорость. В итоге, 100% эффективно. Лучше, чем вода, лучше, чем «дышать ечрез нос».