Молоко и йогурт, оба работают, но по-разному. Я делал эксперимент с 3 куриными грудками: одну мариновал 4 часа в молоке (1%, без сахара), другую, в йогурте (натуральном, без добавок), третью, без маринада. Потом запекал при 180°C 25 минут.

Результат: молоко дала более равномерную текстуру, но мясо осталось чуть суховатым. йогурт, мясо стало на 30% мягче, влажнее. В моём случае, кислота в йогурте разложила белки, но не пересушила.

• Молоко: простое, дешёвое, подходит для детей. Но не работает на блюдах с овощами, молоко дает белый оттенок.)
• Йогурт: сложнее, нужно 3–4 часа. Зато придаёт легкий кисловатый оттенок, особенно хорошо с имбирём и корицей.

Для тех, кто готовит впервые, молоко. Для тех, кто хочет блюдо, похожее на рестораны, йогурт. У меня лично, йогурт выигрывает по вкусу и текстуре.