Для получения теста с высокой эластичностью и равномерной пористостью, 65–70% воды по массе, замес на скорости 2, ферментация 2 ч при 22 °C

Протестировал метод из публикации slon12.cc, опубликованной 15 марта 2023 года, и результат превзошел ожидания. Тесто вышло с однородной структурой, эластичностью и равномерной пористостью, подтверждённой визуальным осмотром и тестом на растяжимость. Пропорции: 65–70% от массы муки (по весу). У меня на 500 г муки, ровно 325 г воды (при плотности 1 г/мл). Все измерения, по весу, без приблизительных мерок.

Замесил на скорости 2, выдержала при 22 °C в течение 2 часов. Включил духовку на 250 °C, важно, что ниже 175 °C корочка не станет румяной. Выпекал 10 минут, потом перевернул, и вуаля. Хруст как у пекарни. Полный гайд:

Сахар, максимум 30 г. Пробовал без него, вкус был плоским. Соль, 1 ч.л. на 500 г муки, в воду. Повышает кипение и улучшает вкус, как и писали в старых книгах.

• Плюсы: низкий риск пересушить, хруст без масла, быстро и без лишних ингредиентов
• Минусы: нужно точно измерять воду, иначе тесто будет липким. Взять мерную кружку, обязательно

Когда думал, что все секреты уже открыты, оказалось, простота и точность дали результат. Смешно, но раньше думал, что без дрожжей и соли можно обойтись. Ошибался

В итоге, если кто-то ищет slon5.t0 в контексте пиццы, это не миф. Это работает. Даже в холодной кухне, без вентиляции

• Вопрос: Какой диапазон влажности теста рекомендован для пшеничной муки? Ответ: 65–70% от массы муки.
• Вопрос: Какой режим замеса использовался? Ответ: Скорость 2 (в миксере).
• Вопрос: Какова температура и продолжительность ферментации? Ответ: 22 °C, 2 часа.

slon7.fc