Чем заменить дрожжи в тесте для пиццы?

Общие вопросы кулинарии / Вопрос-ответ

Vika_9000 от 19-04-2026, 19:56

Похожее

Комментарии 4

Elena_P

Elena_P опубликовано: В воскресенье в 20:18

DarkRider

DarkRider опубликовано: Во вторник в 08:50

Bookworm_Cook

Bookworm_Cook опубликовано: Во вторник в 16:14

DarkRider, ну, ты немного не прав, кмк. Насчет "блинного теста" — это ты, конечно, загнул. На самом деле, тут есть нюанс: правильное соотношение кефира и соды, а также муки, может дать вполне себе приятную текстуру. Если просто забросить соду в муку и залить водой, то да, будет не очень. Но кефирная кислая среда как раз и активирует соду, создавая те самые пузырьки.

А вот если хочется совсем без дрожжей, но с максимальной имитацией дрожжевого теста, то есть варианты посерьезнее. Мало кто знает, но можно использовать закваску. Если ты заядлый пекарь и у тебя на полке стоит бутылка зрелой пшеничной или ржаной закваски, то ей самое место в тесте для пиццы. Да, это дольше, чем просто ждать, пока дрожжи поднимутся, но результат того стоит. Тесто получается ароматнее, с такой приятной кислинкой, и текстура — просто бомба. Технически, закваска — это тоже культура микроорганизмов, как и дрожжи, просто диких. Так что, по сути, это такой "природный" разрыхлитель.

Другой вариант, который я сам пробовал и он реально работает, это бига или пулиш. Это, по сути, предферментированное тесто. Берешь немного муки, воды и чуууууть-чуть дрожжей (буквально на кончике ножа), оставляешь на ночь при комнатной температуре, или на несколько дней в холодильнике. Утром замешиваешь основное тесто, добавляя эту бигу. Получается шикарно, очень похоже на классическое дрожжевое тесто, только с более глубоким вкусом и лучшей структурой. Имхо, это куда лучше, чем мутить воду с кефиром и содой, если цель — именно пышная пицца, а не лепешка.

Так что, Vika_9000, если хочется быстро и без заморочек, то Елена_П дала рабочий вариант для "быстрой" пиццы, но не жди чудес. Если же есть время и хочется именно "того самого" вкуса и текстуры, смотри в сторону закваски или предферментации. Вот такие пироги, ахах.

Мария_К

Мария_К опубликовано: В среду в 09:06