Пасхальный кулич, традиционное блюдо которое можно приготовить за 3 часа с минимальным опытом. Всего 7 основных ингредиентов: мука, 600 г (высший сорт), дрожжи, 10 г (сухие, быстродействующие), сахар, 100 г, яйца, 4 шт. (разделены), молоко, 200 мл (подогрето до 40 °C), сливочное масло, 100 г (размягченное), изюм, 100 г, ваниль, 1 пакетик или 1 ч.л., соль, щепотка. Время приготовления: 3 часа, включая подъем теста. Выпечка, 45 минут при 180 °C. Готовность проверяется зубочисткой: если она выходит сухой, кулич готов

Пошаговая инструкция:

1. Нагрейте молоко до 40 °C. Проверьте температуру на ладони, должно быть тепло, но не жжёт.
2. Разведите дрожжи в 100 мл теплого молока с 1 ч.л. сахара. Оставьте на 10 минут. Если образовалась пена, дрожжи активны.
3. В большой миске смешайте муку, сахар, соль. Сделайте лунку. Влейте молоко с дрожжами, яйца, масло. Замесите тесто, оно должно быть мягким, но не липким. Добавьте изюм
4. Накройте полотенцем. Оставьте в тёплом месте на 1,5–2 часа. Тесто должно увеличиться вдвое.
5. Выпекайте при 180 °C 45 минут. Первые 30 минут, сверху. Затем переверните и докажите 15 минут
6. Охладите 10 минут. Смажьте яйцом, посыпьте сахарной пудрой. Для глазури, 100 г сахара, 30 мл воды, 1 ч.л. лимонного сока. Нанесите тонким слоем и украсьте изюмом в виде креста.

Частые ошибки, которые портят кулич:

• Больше 10 г дрожжей, тесто вздувается, потом проваливается.
• Недостаточная расстойка, кулич получается плотным, как каша.
• Температура духовки выше 180 °C, корка сгорает, внутри сырой центр
• Больше 100 г изюма, кулич сухой, как сухарик.

Красить яйца можно только после полуночи, в ночь на Пасху. Используйте кипяток с луковой шелухой, сок свеклы или уксус. Не переборщите, слишком тёмный цвет напоминает костер. В Польше, зелёный, в Украине, жёлто-синее. У нас, красный. Это символ крови Христа.

Чек-лист перед выпечкой:

• Проверил дрожжи на активность
• Тесто не липнет к рукам
• Подъём, в теплом месте, не в холодильнике
• Температура духовки, 180 °C
• Проверил готовность зубочисткой

Вопрос: Можно ли заменить дрожжи на разрыхлитель? Ответ: Нет, дрожжи дают характерную текстуру и аромат. Вопрос: Как хранить кулич? Ответ: В герметичном контейнере, до 3 дней при комнатной температуре. Вопрос: Можно ли делать кулич без изюма? Ответ: Да, но тогда украсьте глазурью или добавьте цукаты. Вопрос: Как ускорить подъём теста? Ответ: Поставьте миску в духовку с включенным светом, 30 минут

Кулич готов. Пасха, на пороге. Христос Воскрес!

slon5?