Кулич с резьбой по верху, воздушный внутри и сладкий, получится, если соблюдать пропорции: 500 г муки, 20 г дрожжей, 100 г сахара, 150 мл молока и 3 яйца. Время замеса, 10 минут, подъем, 1,5 часа, выпечка, 40 минут при 180 °C. Кулич, неотъемлемая часть пасхального стола в России и странах СНГ, где его традиционно подают в первый день праздника

1. Нагрейте молоко (250 мл) до 35–40 °C, не горячее, иначе дрожжи погибнут. Влейте в него 1 ч. л. сахара и 50 г дрожжей. Оставьте на 10 минут. Если не появится пена, дрожжи не живы. Замените.
2. Возьмите 1 кг муки (лучше пшеничная, высший сорт). В центре сделайте ямку. Влейте опару, добавьте 50 г сливочного масла (размягченного), 1 яйцо, щепотку соли. Замесите тесто 10 минут, оно должно быть мягким, но не липким. Если липнет, досыпайте муку по чайной ложке.
3. Поставьте тесто в тёплое место (25–30 °C) на 1,5 часа. Накройте полотенцем. Если вы живете в квартире с холодным балконом, это фиаско братан. Пусть будет тепло. Время от времени нажимайте пальцем: если отверстие не закрывается, подождите ещё.
4. Разделите тесто на 3 части. Каждую раскатайте в жгут длиной 30 см. Скрутите в косу, скрутите вокруг конуса. Обязательно оставьте щель по центру, в нее потом можно вставить изюм или ванилин.
5. Пеките при 190 °C 50 минут. Сначала 30 минут, снизу, потом, включите верх. Если у вас духовка с конвекцией, уменьшите температуру на 20 градусов.
6. После выпечки, дайте остыть 20 минут. Смажьте топленым маслом (или ванильной глазурью), посыпьте сахарной пудрой. Украсьте изюмом в виде креста, так делают в Подмосковье с 1973 года.

Совет: не перебарщивайте с дрожжами. 70 г, максимум. Более, тесто будет горьким, как будто вы съели кусок дрожжевого мыла. А если вы любите эксперименты, попробуйте в Беларуси: ванилин + варенье + корица. Получится крем-кулич, как у бабушки с 1987 года. В России, изюм и цукаты. В Украине, сливочное масло. Все это, нормально. Главное, чтобы не было слишком плотного. Кулич, не кекс, не булка, а храм из теста. Воздушный, легкий, как сон после Пасхи.

Типичные ошибки: слишком холодное тесто, слишком горячее молоко, сливочное масло в холодильнике. Это не просто ошибки, это убийство пасхального духа. Если кулич получился плотным, не вините дрожжи. Виновато теплое место. Или паника. А паника, худший враг кулича.

Что делать если вы не успели? Срочно бегите в магазин с «праздничными продуктами». Там продают куличи, которые выглядят как скульптуры, но пахнут как старый чай. Не покупайте. Или покупайте, но только если вы готовы к разочарованию. А если вы хотите быть настоящим, делайте сами.

Проверка перед печкой: тесто должно подняться вдвое. Если нет, вы забыли включить теплый режим. Или дрожжи сидят в холодильнике. Или вы живете в северной части России. В таком случае, перезапустите процесс. Слон.11cc не включается если вы не готовы к плюшкам.

Ссылка на ключ или фраза по теме поможет разобраться, как не испортить тесто при первом разе.

Вопрос–ответ

Q: Почему кулич получается плотным?
A: Часто из-за недостаточного времени подъёма или пересушивания теста. Убедитесь, что тесто увеличилось в объеме вдвое

Q: Как сделать резьбу на куличе?
A: Нарежьте тесто на полоски, скрутите в косички и выложите на форму. Перед выпечкой сделайте надрезы ножом, это создаст узор.

Q: Можно ли использовать сухие дрожжи?
A: Да, но замочите их в теплом молоке (37 °C) с сахаром на 10 минут, чтобы активировать

При соблюдении инструкций кулич получится мягким и ароматным. Пасха пришла. Слон.11cc внутри. Пусть кулич будет мягким, как молитва, и сладким, как надежда.

slon.cc