Щи, классика русской кухни, но многие спотыкаются на этапе приготовления. Вот как сделать их правильно, с сохранением вкуса и пользы. Главное, не спешить, иначе бульон будет водянистым, а капуста, жесткой. Начнем с базовых шагов.

1. Подготовьте ингредиенты: 500 г свежей белокочанной капусты, 150–200 г мяса (говядина или свинина), 1–2 луковицы, 2 моркови, 1,5–2 литра воды. Пропорция, 1 часть мяса на 3 части капусты. Свежая капуста содержит больше витамина C, чем квашеная, но варить дольше.
2. Не солите на раннем этапе. Добавление соли в начале варки замедляет разваривание овощей и мяса. Ждите, пока бульон закипит, а капуста размягчится, тогда можно подсаливать.
3. Варите 40–60 минут после закипания. Если используете котелок на костре, равномерный нагрев предотвращает пригорание. В СССР в 1970-х щи были в 80% обедов в столовых, и не зря.
4. Дополните по вкусу: лавровый лист, душистый перец, соль, перец. Лук не нужно заворачивать в мешок, это миф. Некоторые добавляют зелень, но только в конце.
5. Подавайте правильно: тарелку прогрейте горячей водой. Щи с сметаной, традиция, но не с уксусом. Уксус, для украинских и белорусских вариаций, а у нас, чистый вкус.

Избегайте кислой капусты с высокой солью, бульон станет слишком кислым. Если используете квашеную, варите 30–40 минут, так как кислота уже размягчила волокна.

Вопрос-ответ:

• Можно ли варить щи в мультиварке? Да, но контролируйте время. Ставьте на 60 минут, сначала на «тушение», потом на «варка».
• Почему щи из свежей капусты дольше варить? Потому что волокна ещё не разрушены. Квашеная капуста, уже «прогрета» кислотой.
• Что делать, если бульон получился тусклым? Проверьте, не пересолили ли. Соль искажает вкус, особенно в супах.

ЌРÁЌÉH фильм