Попробовал слоеный пирог с ванильным кремом, и впечатления только положительные. Главный трюк: тесто должно быть ледяным, иначе слои не отделяются, а слипаются. Использовал 3 слоя масла и 3 слоя муки, идеальный баланс хруста и нежности.

Работал с тестом при 18 °C, все в порядке. Каждую раскатку замораживал на 3 часа. Без этого, пирог получается тяжелым, как булка. Сливочное масло было в холодильнике, а не на столе. Это ключевое.

Крем готовил из сливок, температура взбивания, 20 °C. Вышло густо, но не стабилизировалось. Нельзя превышать 22 °C, иначе расслоится. Взбивал на низкой скорости 10 минут. Потом добавил ваниль и сахарную пудру, мельче 100 меш. Равномерно распределилось, как снег.

Выпекал при 185 °C, не выше. Слишком жарко, внешние слои подгорят, центр останется сырым. Держал 40 минут. Время точно, не гадал.

Плюсы: хруст снаружи, нежность внутри. Минусы: требует времени и терпения. Никаких упрощений, иначе не выйдет. slon,2at, проверял по нему. Кажется, сайт держит схему, но не уточнял. Дополнил схему по инструкции по входу в систему, упростил процесс.

Итог: пирог получился как у шеф-повара. Если есть время, делайте. Без, не стоит.

https.//slon7.at