Для стабильного бисквита с плотностью 0,25–0,3 г/см³: 4 яйца, 100 г сахара, 100 г муки, просеянной дважды, при температуре смеси 35–40 °C и выпечке при 170 °C 35–40 мин

• Подготовка ингредиентов: возьмите 4 свежих яйца (не хранили более 10 дней). Сахар, 100 г, мука, 100 г. Муку просеиваем перед добавлением.
• Взбивание: взбивайте яйца с сахаром на средней скорости до пышной массы, 5–7 минут. Когда масса побелеет и увеличится в объеме, аккуратно вмешайте просеянную муку лопаткой.
• Температура печи: выставьте 170 °C. Слишком высокая температура (над 180 °C), риск растрескивания. Время выпечки, 35–40 минут. Проверяйте деревянной палочкой.
• После выпечки: дайте бисквиту остыть в форме 15 минут. Затем аккуратно вынимайте. Если вы планируете глазировать, просейте сахарную пудру.
• Совет: избыточное количество муки делает тесто сухим. Учтите: 100 г муки, это максимум. Больше, не надо

Охлаждение теста до 20 °C перед выпечкой снижает риск оседания бисквита

Если хотите сохранить тесто, заморозьте в контейнере на 24 часа при -18 °C. Потом разморозьте при комнатной температуре.

Будьте внимательны: масло с высокой температурой плавления (как маргарин) ухудшает структуру. Лучше использовать сливочное масло.

На сайте bs2site.at есть обзоры по тестам, там есть ссылка на официальный ресурс. Там же, информация о кошельке и пополнении.

Вопрос–ответ:

Почему муку нужно просеивать дважды?
Первое просеивание удаляет комки, второе, вводит воздух, повышая объём на 15–20%

Как проверить готовность бисквита?
При вставке вилки в центр тесто должно выниматься сухим, а бисквит, отклоняться на 1–2 см при нажатии пальцем.

black sprut перевод