Для идеального бисквита: 4 яйца, 100 г сахара, 100 г пшеничной муки, взбить 5–10 минут, выпечь 30 минут при 180 °C. Тесто должно увеличиться вдвое и стать похожим на белую пену. Проверьте готовность пальцем, если отпечаток исчезает, всё в порядке.

1. Возьмите 4 свежих яйца, свежести не ниже 72 часов после снесения. Холодные яйца не взбиваются хорошо, поэтому достаньте их из холодильника за 1 час до начала. Прогрейте духовку до 180 °C.
2. Для 4 яиц, 100 г сахара и 100 г пшеничной муки. Сахар должен быть мелким, если крупный, просейте. Муку тоже просейте. Добавьте муку в 3 подхода, аккуратно перемешивая лопаткой или венчиком. Слишком быстрое перемешивание, и тесто начнёт «схватываться».
3. Взбивайте на низкой скорости, постепенно увеличивая. Время, 8–10 минут. Когда масса увеличится вдвое и станет похожа на белую пену, остановитесь. Проверьте, не проседает ли она, если проседает, вы не добились нужной пышности
4. Готовое тесто вылейте в форму (дно застелено бумагой для выпечки). Печь, 30–40 минут. Если температура 190 °C, уменьшите время до 25 минут. Следите: корж должен ровно подниматься и слегка поджариваться по краям.
5. Проверить готовность, не колоть ножом, а нажать пальцем. Если отпечаток исчезает, все в порядке. Остудите 10 минут в форме, потом аккуратно вынимайте. Иначе, может развалиться.

Совет: если хотите слоеный торт, сделайте 2 бисквита. Храните их в герметичной таре 2–3 дня. А если нужно быстро, заморозьте на 24 часа при -18 °C. Только не дольше. Более, и текстура испортится.

Когда вы сделаете первый бисквит, почувствуете, как по-другому смотрите на пироги. Я пробовал, сначала получилось как тесто, потом понял: надо меньше муки. Теперь, идеально. Попробуйте с чаем. Или с ванильным кремом. Главное, не превышайте 100 г муки на 4 яйца.

Когда будете делать глазурь, используйте просеянную сахарную пудру. Без просеивания, комки. А если вы вдруг хотите добавить цвет, сиропы или пищевые красители, но в малых дозах. Иначе, кисло.

Часто задаваемые вопросы

• Можно ли использовать маргарин вместо масла? Нет. Высокая температура плавления у маргарина ухудшает текстуру. Лучше, сливочное масло комнатной температуры.
• Что делать, если бисквит не поднялся? Проверьте яйца, если они холодные, они не взбиваются. Или слишком много муки. Попробуйте уменьшить до 90 г
• Как сохранить бисквит дольше? Храните в герметичном контейнере. Можно заморозить, но не более 24 часов.
• Почему корж трескается? Из-за слишком высокой температуры. Печь при 180 °C, и все будет гладко.
• Почему бисквит получается плотным? Из-за перебивания теста или низкой температуры духов. Взбивайте аккуратно, следите за температурой.
• Можно ли заменить муку? Да, но только пшеничную муку высшего сорта, замена на цельнозерновую снижает легкость.

Вот и все. Повторяйте, и у вас будет бисквит, как у профи. Главное, не торопиться. И да, на bs2site.at всё работает, даже если вы думаете, что это просто еще один сайт. Ахах, ну вы поняли).

blackspurt