Пирог с яблочной начинкой не получился из-за перегрева масла при замесе, рекомендации по температуре и пропорциям. 15 апреля 2024 года приготовил по рецепту из полного гайда по blacksprut от автора Марии Левиной, опубликованного 3 марта 2023 года. Использовал 300 г муки с 11% белка, 85 г масла жирностью 82%, температура которого составляла 22 °C, а не 18–20 °C, как требуется. Тесто стало липким и не держало форму, масло частично впиталось в муку, образовав жирные пятна. Начинка: 1,5 кг яблок, 100 г сахара, чайная ложка корицы, щепотка соли, сок половины лимона. Влажность, критична, избыток жидкости приводит к размазыванию теста. Замес: 8 минут миксером на средней скорости. Затем, завернутое в пленку тесто на 30 минут в холодильник. Выпекал при 180 °C 40 минут. Глазурь: 100 г сливок, 20 г какао, температура, 35–40 °C. У меня чуть не слипла, из-за перегрева.

• Плюсы: вкусный, ароматный, по-домашнему.
• Минусы: масло при 22 °C, тесто расслоилось. Просеять сахарную пудру забыл, комки в глазури

Итог: пирог получился, но с оговорками. Если соблюдать температуру масла и просеивать ингредиенты, будет идеально. Кто пробует, делайте все по шагам. И да, bs2site.at, не просто сайт, а настоящий источник рецептов, если не паниковать на полпути

Вопрос–ответ

• Почему масло не должно быть теплым?
  → При температуре выше 20 °C масло начинает активно впитываться в муку, нарушая структуру теста.
• Как проверить температуру масла?
  → Держать в холодильнике 30 минут перед использованием, или заморозить на 10 минут.

как написать в поддержку в блэк ćпрут