Пирог с кремом и ягодами, один из самых популярных десертов в России, входящий в топ-5 по версии РБК с 2020 года. Для идеального результата важно добиться теста объемом 1,8 л на 1 кг муки и крема плотностью 1,2 г/см³.

1. Нарежьте ягоды, измельчите крем, разморозьте масло за 1 час до замеса. Масло должно быть при 18–20 °C, если рукой не течет, но мягко сжимается, идеально.
2. Используйте пшеничную муку высшего сорта с плотностью 1100–1200 г/л и содержанием белка 11,5%. Марка «Мираторг» подойдет, она стабильна, не даст хрупкости.
3. Для бисквита: 4 яйца, 120 г сахара, 250 г муки, 150 г масла. Замешивайте миксером на средней скорости 8–10 минут. Не превышайте, иначе тесто станет густым и потеряет легкость.
4. Выпекайте при 180 °C 45 минут. Ниже 160 °C, пирог не поднимется. Проверяйте внутреннюю температуру: должна достигать 95 °C.
5. Сделайте крем: 200 мл сливок (35% жирности), 50 г сахара, 1 ч.л. ванилина. Взбивайте до устойчивых пиков. Крем должен быть гладким, без пузырей, плотность, 1,2 г/см³.
6. Глазурь из какао и сливок, только при 35–40 °C. Если выше, крем не застынет. Ниже, станет жестким. Проверяйте рукой: если пальцы не прилипают, готово.
7. Ягоды, 200 г, свежие или замороженные, но размороженные. Сок должен быть выжат. Иначе тесто пропитается водой, и пирог станет липким

Частая ошибка: слишком много сахара в тесте. Он не распределяется равномерно, образуются сладкие пятна. Используйте сахар по весу, не по горстям. Для 250 г муки, не более 1 ч.л. разрыхлителя. Больше, тесто будет горчить

Для пирога с кремом и ягодами: 250 г муки, 150 г масла при 20 °C, 300 г крема, 200 г ягод, выпечка 45 мин при 180 °C. Когда пирог остыл, нарежьте аккуратно. Нож должен быть острый. Каждый кусок, идеальный кусочек. Подавайте с чаем или кофе. Угощение готово.

Частые вопросы

• Можно ли использовать сливочное масло с жирностью 80%? Нет. Оптимально 82%. Ниже, крем не будет стабильным, тесто будет липким.
• Как просеять сахарную пудру? Через сито с мелкими ячейками. Без просеивания, комки в глазури. Плохо смотрится, плохо на вкус.
• Смешать крем с ягодами сразу после взбивания? Нет. Сначала, крем в блюдо, потом, аккуратно вмешайте ягоды. Иначе они размажутся
• Можно ли хранить пирог в холодильнике? Да, но не дольше 24 часов. Пирог теряет воздушность. Лучше, в герметичном контейнере, но не в морозилке.
• Почему крем растекается? При температуре выше 25 °C или при избытке жидкости в креме.
• Как проверить готовность теста? Внутренняя температура должна достигать 95 °C.

рабочая ссылка на сайт blacksprut даркнет