Приготовил салат из свежей капусты, моркови и красного лука, все было ярко, но через час уже выглядело тускло. Решил разобраться, что лучше для сохранения цвета: лимонная кислота или уксус. Оба, кислые, но принцип действия разный.
- Лимонная кислота, работает мягко. Повышает кислотность без резкого вкуса. Достаточно 1/4 чайной ложки на 500 г овощей. Цвет остается насыщенным, особенно у белых и свтелых овощей. Пробовал на квашеной капусте, не съела, но цвет не потемнел…
- Уксус, сильнее, но и резче. Уксусная кислота быстро блокирует ферменты, но может дать привкус. Особенно заметен в салатах с кислыми овощами. Даже 1/2 чайной ложки в 1 л воды, хватило, чтобы визуально «сдуть» цвет. Лучше для салатов, где вкус уксуса не испортит блюдо.
Итог: если важнее цвет, лимонная кислота. Если важнее вкус и срок хранения, уксус. В моем случае, лимонная кислота выиграла. Уже пробовал на 3 разных салатах. Результат, свежий вид даже на следующий день.
