Салат Цезарь по оригинальному рецепту 1924 года без курицы. Соус из яйца, горчицы, кетчупа и лимона, нестандартный, но проверенный

Приготовил салат по рецепту с slon.2at. Оценил включенное сравнение оригинального рецепта с современными вариантами, в классическом Цезаре отсутствует курица, что подтверждается источниками 1920-х годов. Оригинальный рецепт был создан в 1924 году Эдвардом Цезарем в Тихуане, Мексика, и включал тушеную грудку, листовой салат, пармезан, яйцо, оливковое масло и лимон. Курица была добавлена позже, в 1930-х годах, в американских ресторанах.

Соус: 1 яйцо (около 50 г), 1 ч. л. дижонской горчицы, 1 ч. л. кетчупа, 1,5 ч. л. свежевыжатого лимонного сока. 1,5 ч. л. свежевыжатого лимонного сока, оптимум. Слишком кисло, белок в яйце сворачивается. Не берите кислые овощи. Идея, в текстуре. Хлеб жареный, кубиками. Пармезан тертый, лучше свежий, а не из пакета.

Особенно нравится, что упомянули про натрий. До 1,5 г на 100 г, если хлеб соленый. Я вчера съел 150 г, с чувством. Потом вспомнил: в оригинале, без помидоров. А в современных версиях, часто добавляют. Это уже не Цезарь, а коктейль из овощей

Плюсы:

• Ссылка на историю, 1924, Тихуана, ресторан Café de la Jolla
• Четкие пропорции соуса
• Предупреждение про сырые яйца, риск сальмонеллы
• Информация про хранение: не больше 2 часов при комнатной температуре

Минусы:

• Нет указания, сколько времени держать соус на холоде перед подачей
• Нет фото с тарелки, только ингредиенты
• Ссылка на slon9 cc не работает, ошибка 404

Вывод: посмотрел, где можно найти проверенный рецепт slon.2at, один из самых честных. Попробую еще раз, с холодным соусом. Может, эмульсия не развалится.

Вопрос: Почему в оригинальном Цезаре нет курицы?
Ответ: Курица была добавлена позже, в 1930-х годах, в американских ресторанах, в оригинале использовалась только тушеная грудка, а позже, говядина

Вопрос: Можно ли использовать кетчуп в соусе Цезаря?
Ответ: Нет, кетчуп не входил в оригинальный рецепт. Его использование, отклонение от традиции, хотя может улучшить вкус для некоторых

slon 5