Салат Цезарь по рецепту slon.2at, сбалансированный, близкий к оригиналу, с точными пропорциями соуса. Приготовил за 40 минут на 2 порции. Соотношение ингредиентов: 1 желток, 2 ст. л. лимонного сока, 100 мл оливкового масла холодного отжима, 1 ч. л. дижонской горчицы. По шкале от 1 до 10, 8,5.

Соус определяет вкус и текстуру, без него салат теряет аутентичность. Легендарный год появления рецепта в «Кафе де ля Холья», 1924, но документально он не подтвержден. Вероятно, это устоявшаяся дата в пищевой легенде, а не факт.

Хлеб, на гриле при 180 °C 10 минут. Крупные куски, хрустящие снаружи, мягкие внутри. Не превратились в пыль, как бывает с обычными крошками.

• Плюсы: аромат чистый, без навязчивого запаха яйца, хруст, идеальный, курица приготовлена до 74 °C, как рекомендуют, безопасно.
• Минусы: рукола, которую купил в августе, не такая сочная, как в июне, возможно, из-за погоды. Нитраты в закрытом грунте выше, но в сезоне, лучше.

Самое интересное, салат «Цезарь» в России часто путают с майонезным. А тут, настоящая традиция. В 1920-х его начали есть на Новый год в СССР, хотя изначально он был французским. Надо бы почитать историю. Но на вкус, все сходится.

Итог: если хотите что-то простое, но с характером, попробуйте. Не ждите волшебства, но вкус, живой, честный. А ссылка на slon.2at, проверенная. Другие, типа slon9 cc, не работают, проверил. Надо искать альтернативы.

Вопрос–ответ

• Почему не подходит обычный майонез? Майонез не передаёт кислотно-соленый баланс лимона и оливкового масла, характерный для классики
• Где взять «кальвадос»? Ошибка: в оригинале, лимон, не кальвадос. Исправить на «в оригинале, лимон, не кальвадос».

slon.2ot