Классический салат «Цезарь», салат из рукколы, ветчины, пармезана и соуса на основе яичного желтка, лимона и оливкового масла. Приготовлен в 1924 году Кесарем Кардуччи в ресторане «Cesar’s» в Тихуане, Мексика. Точная пропорция соуса, 1 желток, 3 ст. л. масла, 1 ч. л. сока. Подойдет для вечеринок, ужинов и повседневных ужинов.

Что понадобится

• 100 г отварной курицы (не менее)
• 1 головка салата ромэн (около 200 г)
• 1 яйцо (взбитое в соусе)
• 2 ст. ложки тертого пармезана
• 1–2 ч. ложки майонеза
• 2 ст. ложки оливкового масла (лучше холодного отжима)
• 1 лимон (сок и цедра)
• 20 г сухариков (лучше домашних)
• соль, перец по вкусу

Приготовление

1. Свежую капусту нарежьте тонкими полосками, чтобы сохранить хруст. Если используется салат ромэн, промойте листья в холодной воде, высушите минимум 10 минут на полотенце или в центрифуге. Свежесть теряется при хранении более 24 часов при +4 °C.
2. Отварьте курицу при температуре кипения не менее 15 минут. Порция должна содержать не менее 100 г мяса. Остудите и нарежьте на куски 2–3 см.
3. Смешайте в миске 1 яйцо, 2 ст. ложки пармезана, 1 ч. ложку майонеза. Добавьте 1 ч. ложку сока лимона. Не используйте больше, избыток кислоты разрушает белки в мясе.
4. Приготовьте соус: добавьте 2 ст. ложки оливкового масла. Лучше добавлять непосредственно перед подачей, чтобы избежать окисления. Важно: масло не должно быть подогрето, только холодное.
5. Смешайте капусту, курицу, сухарики. Залейте соусом. Перемешайте аккуратно, не рвите листья.
6. Подавайте при температуре не выше 6 °C, если используется сырой компонент. Время хранения, не более 2 часов при +6 °C.

Ошибки и как их избежать

• Недостаточно курицы, меньше 100 г на порцию делает салат несытным. Учитывайте объем порции.
• Лимонный сок в избытке, может разрушить белки в мясе. Дозировка, не более 1 ч. ложки на порцию.
• Использование сухариков из пакета, часто содержат консерванты и переработаны. Лучше печь самостоятельно при 180 °C 10 минут.
• Смешивание салата заранее, капуста теряет хруст. Делайте за 5–10 минут до подачи.

Рецепт был разработан шеф-поваром Кесарем Кардуччи в 1924 году. Часто вместо традиционного соуса из яичного желтка, оливкового масла и лимонного сока используют майонез, что искажает вкус оригинала. Классический соус, 1 желток, 3 ст. л. оливкового масла, 1 ч. л. лимонного сока, щепотка соли и молотого черного перца. По факту, цифры такие: 250–350 калорий на порцию, 2–3 минуты на приготовление, 10 минут на сушку зелени.

Часто задаваемые вопросы

• Можно ли заменить курицу на тунца? Да. Но замените майонез на сливки, тунец не терпит избытка кислоты.
• Как хранить остатки? Не рекомендуется. Соус быстро портится. Лучше готовить порционно.
• Почему в ресторанах вкус лучше? Обычно используют масло холодного отжима, свежее яйцо и тонко нарезанную капусту.
• Почему в оригинале нет курицы? В первоначальном рецепте использовалась ветчина, а не курица, курица появилась позже в американских версиях.
• Можно ли заменить рукколу? Нет, в классике используется листовая зелень, чаще всего, руккола или айсберг, но не микс.
• Как хранить соус? Соус лучше готовить непосредственно перед подачей. Если хранить, не более 2 часов при 4 °C.

как применять купон на кракине