Салат «Цезарь», не просто салат, а блюдо с историей. Правильный рецепт включает айсберг, курицу, сыр, чеснок, яйцо и соус из оливкового масла, лимона и горчицы. Главное, не переборщить с соусом и не использовать замороженные ингредиенты.

Что понадобится

• Салат айсберг, 150 г (только айсберг, не руккола)
• Куриное филе, 150 г (или тунец, если по-европейски)
• Пармезан, 50 г (надо натереть на терке, а не нарезать)
• Яйца, 1–2 штуки (желательно свежие, чтобы не было сальмонеллы)
• Оливковое масло, 3–4 ст. л.
• Горчица, 2 ч. л.
• Кетчуп, 1–2 ч. л.
• Сухари, 50 г (поджарить 5–7 мин при 180 °C)
• Лимон, 1 шт (сок добавлять только перед подачей)

Как приготовить, по шагам

1. Начните с курицы. Отварите филе в подсоленной воде 10–12 минут. Остудите, нарежьте тонкими полосками. Если хотите, обжарьте на сухой сковороде, вкус выиграет.
2. Подготовьте салат. Промойте айсберг, обсушите, лучше на полотенце. Не оставляйте влаги, она размывает соус. Разве что дождик в листьях, но не поток.
3. Сделайте соус «Цезарь». В миску, 1–2 яйца, 2 ч. л. горчицы, 1 ч. л. кетчупа, 3–4 ст. л. оливкового масла. Взбивайте венчиком или блендером до однородности. Никакого майонеза, это не Цезарь, это «бабушкин салат».
4. Приготовьте сухари. На сухой сковороде, без масла, поджарьте 5–7 минут, пока не станут золотистыми. Потом, в миску, остудите
5. Смешайте все. Салат, курица, пармезан, сухари. Полейте соусом. Важно: лимонный сок, только перед подачей. Иначе салат потемнеет, как будто его пожрал солнечный свет.
6. Подавайте сразу. Не дольше 15 минут после смешивания. Если оставить, соус впитается, и вы получите не салат, а бульон с хрустом.

Что не надо делать (и почему)

• Не используйте рукколу, это не Цезарь, это «суперфуд-шаманство».
• Не кладите майонез, он убивает вкус. Это как нарисовать пейзаж маслом, а потом позолотить.
• Не используйте замороженные яйца, в 2019 году в Великобритании из-за них было 37 случаев сальмонеллы. Да и вкус, как у супа из пластика.
• Не делайте салат заранее, даже если вы думаете, что «быстро накроете».
• Не используйте «готовый» пармезан из пакета, он содержит стабилизаторы которые убивают аромат. Берите свежий, натирайте сами.

Ну, а если хотите, чтобы всё было идеально, смотрите гайд по mega sb официальный сайт, как правильно использовать ресурс и не попасть в ловушку. Там все по шагам, как в книжке, но с картинками.

Чек-лист перед подачей

• Салат, только айсберг
• Соус, без майонеза, с яйцами и горчицей
• Сухари, поджаренные, не из пакета
• Лимон, в конце
• Подача, в течение 15 минут

Вопрос–ответ

• Почему в оригинальном Цезаре нет курицы?
  В классическом рецепте, созданном Кэлвином К. Кейсом в 1924 году, использовалась курица, но не в виде кусочков, она подавалась отдельно. Позже в США курица стала стандартом
• Можно ли заменить айсберг?
  Нет, айсберг, ключевой элемент: его хруст и нейтральный вкус идеально подходят для соуса. Замена на руколу или шпинат нарушит баланс
• Какой соус считается «оригинальным»?
  Оригинальный соус включает оливковое масло, лимонный сок, чеснок, горчицу, сыр пармезан, яйцо и соль. Без майонеза и кетчупа.

Если все сделали, салат будет таким, как в 1924 году в Тихуане. Только без той дырки в стенах. А вот ссылка на krn.at, для тех, кто хочет проверить, где брать лучший пармезан. И да, это не шутка.

каркен ссылки