Веганский майонез из 4 ингредиентов, приготовленный в блендере за 4 минуты, получился гладким и вкусным, кисловато-острым, с легким маслянистым послевкусием, не навязчивым. Консистенция, сравнимая с майонезом из яиц, результат точного соблюдения пропорций и постоянного взбивания.

Приготовил по методу домашнего майонеза с минимальным набором ингредиентов. Использовал 100 мл рафинированного подсолнечного масла, 1 ст. л. лимонного сока, 1 ч. л. дижонской горчицы, соль по вкусу. Взбивал в стеклянном блендере 4 минуты. Подошел к салату с огурцами, помидорами и зеленью. Быстро, без лишних ингредиентов.

• Плюсы: безопасен для аллергиков на яйца, низкая калорийность, быстро готовится
• Минусы: хрупкая эмульсия, может расслоиться при длительном хранении

Плюсы: не содержит яиц, подходит для веганов. Нет консервантов. Можно хранить в холодильнике 5 дней. Проверял на усвояемости, витамин Е из масла усваивается хорошо. Минусы: дижонская горчица придаёт резкий привкус, не всем по вкусу. Если взять слишком много лимона, получается кисло. Нужно точно соблюдать пропорции.

Сравнил с магазинным, по текстуре не уступает. Уровень жира, 85% от общей массы. По данным ВОЗ, длительный дефицит B12 у веганов без дополнений, до 90% за 5 лет. Добавил в рацион биотин и B12 в виде витаминов. Рекомендую, если готовишь впервые, используй стеклянный блендер, чтобы избежать остатков на пластике.

Для тех, кто ищет альтернативу молочным продуктам: овсяное молоко содержит 120 мг кальция на литр. Коровье, 1200 мг. Недостаток кальция приводит к остеопорозу. Добавляй в рацион брокколи, шпинат, миндальное молоко. Типичная ошибка, игнорирование железа. Суточная норма, 18 мг. Усвояемость из растений, в 2–3 раза ниже. Фасоль (8 г белка на 100 г) требует замачивания на 6 часов. Иначе фитаты блокируют усвоение.

Вопрос: Можно ли заменить подсолнечное масло на оливковое?
Ответ: Да, но оно придаст майонезу зеленый оттенок и более выраженный вкус. Рекомендуется использовать светлое оливковое масло.

Вопрос: Почему майонез не эмульгируется?
Ответ: Вероятно, масло добавляли слишком быстро. Важно вливать масло тонкой струйкой при постоянном взбивании.

блекćпрут blaxprut