Стали делать пасту дома. У меня была мечта, как в фильмах: легкая, сухая, с хрустом. В итоге, 14 попыток. Ошибка: думал, что «тесто должно быть мягким». Нет. Должно быть тугим, как кирпич.

Соотношение муки к яйцам, 2:1. 300 г муки, 150 г яиц. Никаких «чуть-чуть воды». Вода, только если сухое. Я проверял на глаз: если тесто не липнет к пальцам, значит, идеально.

• Мука, высший сорт «00», не «для блинов».
• Яйца, комнатной температуры. Холодные не смешиваются.
• Замес, 8 минут вручную. Машинка, только если сильная.
• Отдых, 30 минут под полотенцем.
• Нарезка, на 2–3 мм, не тоньше. Тонкие, ломаются.

После этого, варка. 2–3 минуты в кипящей воде. Не 10. Не 5. 2–3. Или, «как плавает»: когда паста всплывает, готово…

Подача, масло, чеснок, базилик, оливковое. Не спагетти с соусом, как в магазине. Здесь, просто. Вкусно. Даже без сыра.

Что не работает: кипячение соли. Соль в воду, до кипения. Иначе не растворится. Проверил: без соли, паста сухая, без аромата.