Пригорание, главный враг вкусной еды. У меня тоже было когда на сковороде вроде все хорошо, а потом, черный налет и обидный привкус. Все дело в температуре и подготовке. Вот что работает на практике.

• Выбирайте сковороду с хорошим покрытием: чугун, эмалированная или с антипригарным слоем. Проверял на ртех разных, чугун держит тепло лучше всего
• Нагревайте сковороду на среднем огне 2–3 минуты до появления легкого дыма. Если не знаешь, когда пора, просто капни каплю воды: она должна испариться сразу, без шипения.
• Добавляй масло только после нагрева. Используй растительное, оливковое или сливочное, но не дыши на него, не смотри в него. Количество: 1 ст. л. на 20 см диаметра сковороды
• Не перегружай сковороду. Слишком много продуктов, температура падает, и они варятся, а не жарятся.
• Не трогай продукт первые 60–90 секунд. Дай образоваться корочке, тогда он легко отойдет.
• Если все же пригорело, выключай, дай остыть 5 минут, потом промой сухой тряпкой. Ни в коем случае не ставь под кран, это разрушит покрытие…

У меня вышло, что с 30-минутной готовкой блюд на сковороде, пригорания стало в 3 раза меньше. Главное, не спешить, не включать огонь на максимум, и не паниковать, если чуть дымит. Это нормально.