В 2023 году я ездил по северу Марокко и на юг Колумбии. Видел, как в одной деревне, в Атлантисе, люди готовят кускус с копченой бараниной и черным перцем, а в Колумбии, в Андах, тушеные фасоли с кукурузой и чили. Эти блюда не просто вкусные, они живут в культуре, в ритуалах, в повседневности.

В Африке я заметил, что кукуруза, маниока, фасоль, основа. Никаких пшеничных изделий. В Колумбии, традиция «вкусной усталости»: после работы люди садятся на террасе, едят блюда с паприкой, чесноком и лимоном. Это не рестораны. Это домашняя кухня, но с глубиной.

• Африка: фасоль, кукуруза, кокосовое молоко. Часто, тушеные блюда, медленное приготовление. никаких быстрых рецептов. Но вкус, несравненный. уже 3 года у меня в меню, тушеная фасоль с копченой свининой и черным перцем…
• Латинская Америка: острота, фрукты, кислота. Салат из авокадо, кукурузы и лайма, стандарт. Никаких «надо подавать в сервировке», просто на тарелке. Но каждое блюдо, история.

Современные рестораны все чаще включают эти традиции. Но главное, не копировать, а понять. Я пробовал кукурузный крем с топленым маслом, это не «новый тренд», это наследие. Вкусная еда, это не только о вкусе. Это о времени, о людях, о земле.:)