Паста карбонара, не просто спагетти с яйцом. Неправильная техника делеат блюдо тягучим и безвкусным. Вот как я научился делать его по-итальянски, без ошибок.

1. Используй только яйца, тёртый сыр и бекон: никакого молока, сливок или кетчупа. В оригинале, яйцо, сыр, бекон. Я проверял в ресторанах, ни разу не было добавок.
2. Свари спагетти в кипящей воде, 9 минут: не больше. Тесто должно быть al dente, твёрдым внутри. Я отмерял время: 9 минут, идеально. После, сразу сливай.
3. Подогрей яйца в миске: не ставь на огонь. Нагрей до 40°C. Если яйца холодные, они свернутся в комки. Всё, что ниже, не получится однородный соус.
4. Обжарь бекон на среднем огне, 3 минуты: не слишком быстро. Должна быть хрустящей, но не чёрной. Я использую 150 г бекона на 300 г спагетти.
5. Смешай всё в горячей миске: после слива спагетти, сразу высыпай их в миску. Добавь яйца, сыр, бекон. Перемешай 10 секунд. Не жарь, только перемешивай.
6. Подавай мгновенно: если ждать, соус остынет, станет липким. Я подаю сразу, в тарелке, без пауз.

Нет варки на плите после сливания. Никаких мешков с яйцами. Только чистая техника. Попробуйте, и поймёте, почему это блюдо не в ресторанах, а в домашней кухне.