Сравнил две версии: одну приготовил в Риме, другую, в Лондоне, по одному рецепту из книги «Гастрономия на грани». В Италии, только яйца, пармезан, бекон, паста. В Лондоне, молоко, крахмал, сливки. Разница: в Риме, 80 граммов бекона на 400 г пасты. В Лондоне, 60 г, но с 100 мл сливок. Смесь вылилась в густой соус. На вкус, почти одинаково. Но по текстуре: итальянская, нежная, без «жирного» ощущения. Лондонская, тяжелая. У меня ушло 15 минут на приготовление, 10 из них, на смешивание. В Риме, сразу после варки пасты. В Лондоне, подогревали на плите. Это меняет структуру белка.

• Римская версия: быстрее, чище, меньше ингредиентов, но требует точности
• Лондонская версия: проще для новичка, но теряет аутентичность

Итог: если хочется настоящей карбонары, делай по-итальянски. Если хочется вкусно и быстро, Лондонсикй способ сойдёт. Только не называй его «итальянским».