Суп из фасоли, один из самых простых блюд, но и один из самых склонных к провалам. Практика показала: если не знать 7 простых правил, результат будет размазанный, приторный или просто безвкусный.

• Никогда не добавляйте соль до конца варки. Фасоль впитывает соль и становится жесткой.
• Используйте чистую воду. Вода с хлором или железом делает бульон горьким. Я проверял на фильтре, разница есть.
• Добавьте лавровый лист только в конце. Если оставить на весь процесс, он приведет к горечи.
• Не перемешивайте ложкой, когда бульон уже кипит. Фасоль начинает ломаться, образуется пена. Используйте деревянную лопатку.
• Для густоты, оставьте на 10 минут после выключения. Фасоль сама даст текстуру.
• При замачивании, не пересаливайте. 1 ч.л. соли на 3 литра, максимум.
• Если хотите кремовый суп, пропустите через блендер. Но только после полного остывания. Иначе, слизь.

Был случай: я варил суп с чесноком и кинзой. Соль положил в начале, фасоль стала жесткой, как камень. Все испорчено. потом попробовал, соль только в конце, идеально.

Готовим дома с умом. Качественная еда, это не только ингредиенты, но и техника.