Борщ, не просто суп. Это база для экспериментов. Я готовил его 43 раза за год, включая варианты с кабачками, брокколи, чечевицей. Основа, 300 мл бульона, 100 г свеклы, 50 г моркови, 1 лук, 100 г капусты, 200 г картофеля.

Классика: варить 40 минут. Потом, 10 минут на медленном огне. Соль, только в конце. Неправильно: солить в начале, бульон теряет прозрачность.

Современные версии: добавляйте листья кинзы или кориандра, 5 г. Вкус становится ярче, как у блюд восточной кухни. Или, 1 ч.л. тмина. Не больше. Все, что не входит в традиции, по вкусу, не по правилам.

• Свекла, нарезать кубиками 1 см. Не мелко, не кусками.
• Морковь, натереть на терке с крупными ячейками.
• Лук, пожарить отдельно. 3 минуты.
• Свеклу, залить водой, варить 15 минут до мягкости.
• Последний штрих, сметана. 2 ст.л. на порцию. Не варить, подавать в конце.

Результат: борщ стал универсальным. Подходит для постного дня, для праздничного стола, для ужина с детьми. Главное, не бояться менять. Но сначала, научиться.