Плов из тибетских гор, не просто блюдо, а целая традиция. У меня получилось идеально после трех попыток: в первый раз сухой рис, во второй, слишком влажный, в третий, идеально. Главное, не спешить.

1. Возьмите 1 кг булгурского риса (не длиннозерного, не сорта «Басмати», это не то). Промойте под холодной водой до прозрачной воды. Делайте это медленно, каждый зернышко должно быть чистым.
2. Нагрейте 3 стакана воды в кастрюле, добавьте 1 ч.л. соли и 1/2 ч.л. корицы. Доведите до кипения.
3. Высыпьте рис в кипящую воду. Варите 3 минуты на среднем огне. Затем снимите с плиты, накройте крышкой и оставьте на 25 минут. Не открывайте! Это ключевой момент.
4. Пока рис маринуется, обжарьте в масле лук (2 крупных луковицы, мелко нарезаны), добавьте 1 ст.л. сливочного масла, 1 ч.л. куркумы и 1/2 ч.л. сушеных листьев тимьяна. Обжаривайте 6 минут, до золотистого цвета.
5. Разложите обжаренный лук на дно кастрюли. Выложите готовый рис сверху, аккуратно, без утрамбовки. Сделайте 3-4 углубления в рисе, в каждое, 1 ч.л. молотого шафрана (не сухой, а именно молотый, из порошка). Закройте крышкой и поставьте на 10 минут на самый слабый огонь.
6. Готово. Подавайте в традиционной керамической миске. Сыр, орехи, зелень, по желанию. Но не ломайте традицию: плов, это не салат.

Ошибки, которые съедают вкус: не промыть рис (мутная вода, залог слипшихся зерен), варить на сильном огне после выключения (разрушает структуру), использовать сухой шафран вместо порошка, теряется аромат.

У меня получилось впервые с первого раза, после пересмотра видео с кулинара из Лхасы. Он сказал: «Плов, это не еда. Это ритуал. Начинай с риса, а не с лука». Я послушался. Вкус? Напоминает горы. Вкусно.

Такие блюда, не просто рецепты. Это путь к пониманию кулинарии, где каждый шаг, часть истории.))