При запекании в домашних условиях фольга и пергамент, два самых частых выбора. Оба спасают от пригорания, но ведут себя по-разному. Я пробовал оба варианта на курице, картошке и запеченных овощах, результаты не совпали.

• Фольга, держит влагу, ускоряет приготовление, но часто делает блюдо слишком влажным. При 180°C и 40 минутах мясо получается мягким, но без хрустящей корочки. Плюсы: дешевые, доступны, можно сформовать в конус для паровой готовки. Минусы: прилипает, если не смазать маслом. У меня был случай, фольга прилипла к филе, и часть мяса осталась на подносе
• Пергамент, не пропускает жир, не прилипает, сохраняет форму. При 190°C на 35 минут, картошка получилась хрустящей снаружи, нежной внутри. Плюсы: не требует смазки, не рвется. Минусы: дороже, не подходит для высоких температур (выше 220°C, начинает дымиться).

Итог: для сочного мяса и овощей, фольга. Для хрустящей корочки и легких блюд, пергамент. Если не знаешь, пробуй оба. У меня в кухонном шкафу всегда лежит и то, и другое.