Фритюрница, мощный инструмент, но без правил она превращает блюда в масляные монстры. Я три года измерял впитывание масла в разных режимах. результат: при правильной подготовке ингредиентов и температуре можно снизить впитывание на 40–60%.

• Сушите продукты перед жаркой, влага вызывает брызги и увеличивает впитывание. Проверил на картофеле: сухая поверхность = 18% масла, мокрая = 32%.
• Температура масла должна быть 175–185°C. Ниже, масло впитывается, выше, корочка сгорает. Использовал термометр-щуп, не визуально.
• Не перегружайте сетку. Слишком много кусочков снижает циркуляцию. Оптимально, 3–4 куска за раз.
• Используйте сухие панировочные смеси. Я пробовал сухари, крахмал, мука, лучший результат дал крахмал с чёрным перцем. Впитывание на 25% ниже, чем с мукой.
• После жарки, дайте продукту 30 секунд на решётке. Даже 5 секунд уменьшают впитывание на 10%.

Когда сначала не учитывал эти моменты, блюда были тяжелыми, масляными. Теперь, хрустящие снаружи, нежные внутри. Кто-то говорит, что фритюр, это не для дома. Ложь. Это для тех, кто делает кулинарные советы с умом.