Фо-туан и тонка-тхай, оба из вьетнамской кухни, но разные по структуре. Я пробовал оба в ресторанах в Ханое и дома, с собственным бульоном. Фо-туан, с крепким куриным бульоном, тонкие лапши, свежие травы, мясо. Тонка-тхай, рисовая лапша, соус из острого перца, чеснока, соевого соуса, без мяса.

• Фо-туан: 100 г лапши, 300 мл бульона, 100 г курицы, 50 г репчатого лука. Попробовал в блюде с курицей, мясо стало жёстким, если не варить 7 минут. Лучше с лимоном и свежим кинзой.
• Тонка-тхай: 80 г рисовой лапши, 2 ст. л. соуса, 1 ч. л. острого перца. У меня получилось, с горечью, если использовать свежий перец. Заменил на молотый, и вкус стал ровнее.

Фо-туан, для тех, кто любит ароматные бульоны и мясо. Тонка-тхай, для тех, кто хочет быстро, остро и без мяса. у меня на практике, тонка-тхай лучше ложится в утренний завтрак.)