Переход на веганство не означает отказ от вкусной еды. У меня было 3 месяца, когда я думал, что блюда без мяса и молока, это скучно. Потом пересмотрел подход. Главное, заменить не ингредиенты, а функции.

Например, в соусе бешамель традиционно используется масло и мука. В веганской версии я использую 3 ст. л. оливкового масла, 3 ст. л. муки (пшеничной или ржаной), 1 л растительного молока (я беру овсяное, оно лучше держит текстуру). Ставлю на огонь, постоянно мешаю 8–10 минут. Потом добавляю щепотку мускатного ореха, соль, перец. Получается густой, кремовый соус, идеален для запеканок.

• Мясо в соусах можно заменить темной патокой или томатной пастой, они добавляют глубину.
• Яйца в тесте, заменяются смесью 1 ст. л. льняного семени + 3 ст. л. воды. Через 5 минут загустевают, как белок.
• Молоко, заменяется овсяным, миндальным или кокосовым. Овсяное, лучшее для выпечки, потому что дает мягкость.
• Для бульона беру 2 л воды, 2 моркови, 2 луковицы, 3 корня пастернака, 1 луковица-репа, 1 ч. л. сушеного тимьяна. Варю 40 минут. Получается насыщенный аромат, лучше, чем у куриных бульонов.

Ошибка, которую делают многие: пытаться копировать рецепты дословно. Нужно думать не «где взять яйцо», а «что делает яйцо в этом блюде?», связывает, придает структуру, увлажняет.

У меня был борщ, из овощей, бобов, квашеной капусты. Сначала он был плоским. Потом добавил кусочек копченой фасоли (веганской, из кокоса и дыму), и вкус стал «настоящим». Проверял на 3 друзьях, все сказали: «Это не веганский борщ, это борщ из детства»

Совет: пробуйте по одному заменителю. Сравнивайте в письменном виде, что вы чувствуете в рот, на вкус, на текстуру. Это научит вас кулинарной интуиции.