Вышла новая книга Смак: гастрономия на грани, не просто сборник блюд, а разговор о вкусе, культуре и границах кулинарии. Я пробовал восемь рецептов за две недели. Все с пометками от автора: что важно, где можно ошибиться. Суп из чечевицы с куркумой и кокосовым молоком, реально ближе к ресторану, чем к домашнему столу. взял 300 г сухой чечевицы, варил 40 минут после закипания, добавил 500 мл кокосового молока, 1 ч. л. куркумы, 2 зубчика чеснока. потом, чайная ложка кориандра, щепотка имбиря. Подавал с петрушкой. Вкусно, но чуть густовато, на следующий раз уменьшу молоко до 400 мл.

Особенно поразило, как автор сочетает местные ингредиенты с европейскими подходами. Например, вареные фасоли в панировке с молотым тминым, похоже на котлеты, но с чечевицей внутри. Попробовал с кинзой и лимоном. Даже соседи спросили, где это на вкус.

• Чечевица с кокосом, 40 мин варки, 300 г на 500 мл жидкости
• Фасоль в панировке, тмин, панировочные сухари, 180°C 20 мин
• Соевый суп с имбирем и луком, 15 мин на среднем огне
• Все блюдда, без сахара, с минимальной солью

Книга, не про быстрое готовление. Но если хочется экспериментировать, это то, что нужно. нет привычных «посолить по вкусу», здесь конкретика. 300 г чечевицы на 500 мл воды, 200 г моркови, 1 луковица. У меня получилось идеально. Гастрономия становится личным опытом, а не просто рецепты.