Попробовал курицу в тандыре, блюдо из Ирана, приготовленное при 450–500 °C. Сразу бросается в глаза, мясо не только ароматное, но и на ощупь упругое. Кожа хрустит, а внутри, сочность, как у куриного филе, которое не пересушено. Съел в пабе в Тбилиси, где постарались сохранить аутентичность. Проверил по ттх: время приготовления, 60 минут, температура, 480 °C. Вкус, сбалансированный, с лёгким привкусом куркумы и шафрана, как и в описании у старинных рецептов.

Что понравилось:

• Внешний вид, чёрная корочка, но мясо внутри, белое и нежное
• Пахнет древними кулинарными традициями, не вином, а дымом из глиняной печи
• Подавали с рисом сафран, черным чаем и хлебом тандыр

Что не понравилось:

• Слишком много соли, ощущается на языке даже при умеренном употреблении
• Размер порции, маловат для плотного обеда
• Соуса не было, хотя в традиции, сметанно-йогуртовый

Замерил, температура в печи стабильна в диапазоне 460–490 °C. В спеках указано, что печь должна быть предварительно прогрета минимум 3 часа. Учитывая, что у меня не было тандыра, почувствовал разницу. Попробовал в домашних условиях, не вышло. Даже при 500 °C в духовке, не то. Видимо, важна не температура, а сам процесс обжига в глине.

Сравнил с пирогом из паприки в Венгрии, там гуляш варят 2–3 часа на медленном огне. Тут, минуты, но результат не хуже. Возможно, в тандыре не только жар, но и влажность, которую не воссоздать дома. Если брать параметры, погрешность в пределах 10 °C допустима, но не более. Рекомендую, только в авторитетном месте. В этом деле не сойдет «сделай сам».

Итог: тандыр-курица, не просто блюдо. Это техника, культура, огонь. Настоящее, стоит попробовать, если есть шанс. В противном случае, лучше не мучить себя.

krab5 at