Вот уже три года подряд я возвращаюсь к одному и тому же: кулинария, это не только ингредиенты, но и ощущения. Особенно важно учитывать текстуру. я пробовал брать курицу с гладким, почти пастообразным фаршем, и получалось как в детском саду. Потом вспомнил совет от бабушки: «Мясо не должно быть молчаливым». Начал добавлять хруст, кусочки орехов, свежую капусту, листья руколы. Вкус стал другим. Суть в том, что текстура, это не пустое слово. Это то, что заставляет еду жить.

Совет: не полагайтесь только на вкус. Надо чувствовать. У меня в семье появилось правило, каждый раз, когда подаешь блюдо, говори: «Что здесь хрустит? Что течет? Что ломается?» Если ответа нет, пересмотри состав.

• Плюсы: текстурный контраст удерживает внимание на тарелке, делает еду запоминающейся.)
• Минусы: если переборщить, получается как в супермаркете, где каждый компонент кричит.

Например, я делал запеченные баклажаны с творогом и кунжутом. Творог, мягкое, теплое. Баклажан, нежный, но с легким сопротивлением. Кунжут, хруст. Потом еще кусочки черного хлеба. было похоже на маленький концерт в рот.

На практике: если готовишь второе блюдо, начинай с трех текстур: мягкая, твердая, хрустящая. Удивишь даже тех, кто считает, что «вкус, главное»…