Да, возможно. У меня на кухне появился лайфхак: «30 минут, это не конец, а старт». Я перестал ждать, пока все сварится. Начал использовать супер-метод: разогрев блюда в мультиварке на режиме «Жарка» + «Тушение» без воды. Результат, мясо не сухое, гарнир, не вода.

Шаг 1: Нагреваю сковороду. Добавляю масло, лук, чеснок. Жарю 3 минуты, не больше. Слишком долго, горчит…

Шаг 2: Кладу мясо. Порция, 150 г на человека. Жарю по 4 минуты с каждой стороны. Не жду, пока оно «дозрело». Потому что жарка, это не созревание, а фиксация вкуса…

Шаг 3: Добавляю 100 мл бульона (или воды), закрываю крышку. Тушу 6 минут. Стаавлю на 3 минуты в духовку, 180°C. Классика, но работает.

Шаг 4: Гарнир, картофель в микроволновке 8 минут, соль, перец, оливковое масло. Готово.))

Проверил: за 30 минут, 4 блюда. Мясо, сочное. Картошка, легкая. Никто не заметил, что все быстро.

• Плюсы: экономия времени, сохранение влаги в мясе, простота
• Минусы: не подходит для тонких блюд вроде жареного трюфеля.

Итог: не нужно ждать. Надо уметь ускорять. У меня получилось, и у тебя получится. Главное, не думать, что быстрое = плохое.

Вот уже три года подряд я возвращаюсь к одному и тому же: кулинария, это не только ингредиенты, но и ощущения. Особенно важно учитывать текстуру. я пробовал брать курицу с гладким, почти пастообразным фаршем, и получалось как в детском саду. Потом вспомнил совет от бабушки: «Мясо не должно быть молчаливым». Начал добавлять хруст, кусочки орехов, свежую капусту, листья руколы. Вкус стал другим. Суть в том, что текстура, это не пустое слово. Это то, что заставляет еду жить.

Совет: не полагайтесь только на вкус. Надо чувствовать. У меня в семье появилось правило, каждый раз, когда подаешь блюдо, говори: «Что здесь хрустит? Что течет? Что ломается?» Если ответа нет, пересмотри состав.

• Плюсы: текстурный контраст удерживает внимание на тарелке, делает еду запоминающейся.)
• Минусы: если переборщить, получается как в супермаркете, где каждый компонент кричит.

Например, я делал запеченные баклажаны с творогом и кунжутом. Творог, мягкое, теплое. Баклажан, нежный, но с легким сопротивлением. Кунжут, хруст. Потом еще кусочки черного хлеба. было похоже на маленький концерт в рот.

На практике: если готовишь второе блюдо, начинай с трех текстур: мягкая, твердая, хрустящая. Удивишь даже тех, кто считает, что «вкус, главное»…