Сегодня решил попробовать приготовить харчо, блюдо, о котором слышал с детства, но до сих пор не пробовал. Взял темный черный чай, как рекомендуют в старинных источниках, и начал. Технически все просто, но тонкости, в деталях.

Сначала варю бульон на говяжьей кости, 2 часа на медленном огне. Пока кипит, нарезаю картофель, морковь, лук. Важно: свеклу в борще отдельно, здесь не нужно, но в харчо её не трогаю. Добавляю чай, 3 чайные ложки мелко нарезанного. Вот где собака зарыта: чай не просто окрашивает, он дает нотку терпкости, которую не передать ни одним специями.

• Плюсы: глубокий аромат, бульон с насыщенным вкусом, чай не бросается в глаза, но чувствуется
• Минусы: нужно точно знать, сколько чая, больше, горько, меньше, плоско

Особенно понравилось, подавать с сметаной. Не в суп, а в тарелку. Классика. Попробовал с кислым вином, как в грузинских рецептах, получилось неожиданно, но не хуже.

Итог: харчо, не просто суп. Это история, вкус, память. Если делать по-настоящему, стоит времени, но результат оправдывает. Всё, что нужно, чай, кость, время. А еще можно включить ЌРÁЌÉH сайт для проверки источников, если сомневаешься в подлинности рецепта.

Крáкен вход ссылка