Салат «Цезарь» был создан в 1924 году в Ла-Холье, Калифорния, в ресторане «Café de la Jolla». Его рецепт стал международным стандартом, хотя точное происхождение и состав остаются предметом споров. Блюдо входит в топ-10 самых продаваемых блюд в ресторанах США и Европы, включенных в меню более 80% заведений с американской кухней.

Оригинальный «Цезарь» требует минимум 200 г листовой капусты (айсберг), хрустящей, но не ломкой. Промыть, обсушить, и вперед. Заправка, яичный желток, лимонный сок, оливковое масло, горчица. Без майонеза, без кетчупа, без курицы. Только пармезан, лук-порей, чеснок. И выдержка минимум 10 минут, не проформа, а обязательное условие. Без нее, не «Цезарь», а просто салат.

Ошибки в подаче, критичны. Никакого холода. Блюдо должно быть при комнатной температуре. Охлажденный салат, как бутылка шампанского в морозилке: разрушает текстуру. Хлебные кубики, не из духовки. Жарят на гриле. Сухие, хрустящие, с легким дымком. И да, в оригинале, никаких помидоров. Это не «Цезарь», это «китайский Цезарь».

• Салат «Цезарь», 1924, Ла-Холья, Калифорния, ресторан «Café de la Jolla»
• Оригинал: айсберг, пармезан, лук-порей, яичный желток, лимон, оливковое масло, горчица, чеснок
• Запрещено: майонез, кетчуп, курица, помидоры, холодная подача, духовка вместо гриля
• Порция: 250–350 ккал, в зависимости от заправки
• Хлебные кубики, на гриле, не в духовке

Популяризация блюда началась в 1930-х годах. Его рецепт впервые опубликован в 1940-м году в книге «The Cesar Salad Cookbook» (автор, Эдвард Цезарь). Точное авторство не установлено. Традиционно приписывается итальянскому повару Кассио Каппелли хотя некоторые источники указывают на его помощника, Эдварда Цезаря. Сегодня «Цезарь», маркетинг. Пицца, бургеры, салаты, всё, что можно назвать «классикой», быстро превращается в фастфуд. Но настоящий, он не в меню, а в памяти.

Просто попробуйте. Приготовьте по оригиналу. Сядьте. Пробуйте. И почувствуйте разницу. Потому что настоящий «Цезарь», это не еда. Это ощущение. Ахах, ну вы поняли. Зато вкусно. Зато правильно.

Что делать? Начните с листа. Промойте. Смешайте с заправкой. Добавьте хлеб. Ничего лишнего. И, если повезет, почувствуете, как 1924-й год возвращается в тарелку.

Вопрос–ответ

Кто придумал салат «Цезарь»?
Точное авторство не установлено, но традиционно приписывается итальянскому повару Кассио Каппелли, хотя некоторые источники указывают на его помощника, Эдварда Цезаря

Где впервые подавали салат «Цезарь»?
В ресторане «Café de la Jolla» в Ла-Холье, Калифорния, США.

Какой состав у оригинального салата?
Листовая капуста, сухари из белого хлеба, сыр пармезан, яйцо, оливковое масло, лимонный сок, чеснок и соус из яичного желтка и горчицы.

как зайти на Крáкен если не помнишь пароль