Бульон, основа вкуса. Без него даже самый тщательно подобранный рецепт превратится в разочарование. Я пробовал готовить суп-ям с покупным бульоном, результат был плоским, без глубины. Решил попробовать домашний. Оказалось, что процесс занимает всего 2 часа, но результат оправдывает все усилия…

1. Возьмите 1,5 кг костного мяса, лучше говяжьих или свиной корейки. Не используйте кости с салом, если не хотите жирного бульона. Очистите, промойте, залейте холодной водой (10 литров) и поставьте на медленный огонь.
2. Доведите до кипения, снимите пену, она появляется сразу, но исчезает, когда бульон закипит. Оставьте на 10 минут на медленном кипении, чтобы убрать слизь и остатки крови.
3. Снимите с огня. Остудите до 40°C, затем перелейте в другой контейнер. Это важно: если бульон слишком горячий, он будет мутным.
4. Добавьте 3 ломтика имбиря, 2 зубчика чеснока, 1 луковицу (среднюю), 2 куска сельдерея. Варите 1,5 часа на минимальном огне. Не кипятите, только слабое бульканье…
5. Процедите через марлю. Проверьте на соль, если нужно, добавьте 1 ч.л. морской соли. Убираем излишки жира, охладите в холодильнике на 2 часа, снимите корку.

Бульон готов. Теперь можно готовить. Попробуйте: он прозрачный, ароматный, с лёгким землистым оттенком. вкусная еда начинается с основы.

Важно: не добавляйте лапшу в кипящий бульон, она размокнет. Добавляйте только после того, как сняли с огня. Готовьте 3 минуты. Лапша должна быть мягкой, но упругой… Я использую тонкую рисовую лапшу, она не держит форму, если варить дольше.

Второй этап, начинка. Возьмите 150 г курицы, нарезанной тонкими полосками. Обжарьте 2 минуты на растительном масле. Добавьте 2 ст.л. соевого соуса, 1 ч.л. растительного масла с кунжутом. Готовьте 3 минуты.

Сборка: в миску, бульон, лапша, курица, нарезанные петрушка и укроп. Добавьте каплю чили-соуса по вкусу. Подавайте сразу. Вкусно, как в лучших ресторанах, но дешевле.

Типичная ошибка: добавлять соль слишком рано. Бульон должен быть слабо солёным, после добавления ингредиентов он станет сильнее. Проверяйте на пробу перед подачей…

У меня получилось 8 порций. Заморозил 2 литра, через 3 недели после заморозки вкус не изменился. Даже лучше: время выдержки придаёт бульону глубину.

Практический совет: если у вас нет времени на бульон, используйте 1,5 л готового куриного бульона из маагазина, но добавьте 1 ч.л. сухой куркумы, 1 ст.л. соевого соуса и 1 ч.л. сахара. Вкус не тот, но близко.

Кулинария, это не только рецепты, но и процесс. Каждый шаг важен. Готовим дома, с любовью, с умом. Попробуйте, и не вернёте назад…

Какие ингредиенты лучше брать? Куркума, для цвета и аромата. Чеснок, обязательно. имбирь, свежий, не замороженный. Чем свежее, тем вкуснее.

Для тех, кто любит эксперименты: добавьте 1 ст.л. майонеза перед подачей, это придаст бульону сливочность, как в японских ресторанах.

Часто задают:

• Можно ли использовать замороженные куриные грудки? Да, но размораживайте в холодной воде, а не в микроволновке, иначе мясо станет жёстким.
• Какой соус лучше, японский или китайский? Для супа, китайский. Он крепче, сильнее аромат. японский, слишком нежный…
• Сколько времени хранится бульон? В холодильнике, до 5 дней. В морозилке, до 6 месяцев. Храните в стеклянных банках, не в пластике.