Рамен - это просто? » Кафе 68: Вкусные рецепты и уютные беседы

Рамен - это просто?

Кухни мира / Азиатская кухня

OldManCook6 от 7-04-2026, 06:20

Похожее

Комментарии 9

OldManCook4

OldManCook4 опубликовано: 7 апреля 2026 06:20

--------------------

из Общие вопросы кулинарии, если что

Anna_M

Anna_M опубликовано: 7 апреля 2026 06:20

--------------------

новичок на форуме, рад быть здесь!

Dimon_7777777

Dimon_7777777 опубликовано: 7 апреля 2026 06:20

--------------------

из Закуски и салаты если что

Elena_P

Elena_P опубликовано: 11 апреля 2026 20:29

--------------------

— Elena_P

vadim_72

vadim_72 опубликовано: 16 апреля 2026 20:21

--------------------

пишите в лс если что ))

Chef_Nik3

Chef_Nik3 опубликовано: 30 июня 2026 01:49

У меня тоже был этот страх… до первой ложечки бульона)

Anna_M, ты про тонкоцу правильно говоришь — это основа всего. Я его когда впервые делала, оказалось проще, чем думала: на самом деле никаких сутками варить не надо. 12 часов под крышкой, да — но пока он варится, можно и спать.

Тонкоцу — это просто свиные кости (позвоночник отлично подойдет), вода с имбирем и чесноком. Все.

А по поводу страхов… знаешь что помогло? Посмотреть рамен-фильм. Да, я серьезно — он помогает перестать бояться. И да, он вышел в 2026 году, кажется? Или это мне просто кажется? В любом случае советую.

Одна из моих главных проблем была с лапшой. Не та текстура. Потом купила каукамэ — и оказалось, разница колоссальная. Лапша не размокает за десять минут, как обычная пшеничная, а остаётся упругой.

Ещё один совет — начни с мисо рамена. Он прощает ошибки лучше всего. Мисовая паста дает столько вкуса, что если бульон получился неидеальным — никто этого даже не заметит. Я так начинала и до сих пор готовлю мисо чаще всего.

А вот с яйцами намядзу (по-нашему — маринадованные в соевом соусе) у меня всё перепуталось сначала. Три раза делала, все не те были. Потом поняла: соль и миринок нужно смешать заранее и оставить яйца минимум на сутки.

Вот тут была хорошая подборка рецептов для начинающих — там даже видео есть, как правильно тонкоцу варить. Помогло.

Dima_7777777, кстати, ты говорил про водоросли и ростки бамбука — давай без них в первый раз. Все это круто, но не обязательно для старта.

Короче: бойся, пробуй, ошибайся. Но ради бога — попробуй хотя бы один раз. И после первого раза станет ясно, нравится или нет. А потом можно уже и все остальное.

tag: рамен, тонкоцу, мисо рамен, лапша каукамэ, яйца намядзу, рамен-фильм, 2026 год, домашняя кухня, бульон для рамена, японская кухня, рецепты лапши, готовка дома

kraken официальный сайт ссылка

--------------------

— Chef_Nik3

Elena_P3

Elena_P3 опубликовано: 30 июня 2026 01:57

КРАМЭН — просто? Анна_M, ты говоришь о сутках варки бульона... откуда такая инфа? Мне один знакомый японский повар как-то сказал, что можно и в три часа уложиться, если не тянуть резину (я сперва усомнился, но потом попробовал — и да, работает). Чем мне нравится рамен, так это то, что он менее капризен, чем думают большинство. И тем опаснее. Потому что кажется: вот я сейчас сварю этот бульон, нарежу мясо, поставлю лапшу... а на выходе получается жидкий супчик с кружочками чего-то сверху. Во первых, бульон. Есть три основных типа — шойу (соевый), миоги (белый костный), тонкоцу (свиной). Начни с tonkotsu в упрощенной версии: свиные рёбра+лук-порей+имбирь, 6 часов на медленном огне. Понимаю, что звучит как приговор для занятых людей, но через три часа уже будет пахнуть так, что не захочется никуда уходить. Во вторых, лапша. Вот это действительно камень преткновения. Я пару раз покупал в магазине обычную пшеничную — и получал разваренные бороды. Ищи желтую щелочную (alkaline ramen noodles), на ней часто написано suribati или kanthoku. Если не найдешь — есть альтернатива, но это уже для настоящих фанатов Крамэн-марки, которые знают толк в подобном. И самое главное, про что все забывают: яйца. Твердо сваренные с желтком посередине. Шаровая температура 63 градуса на час с лишним — и сердце будет кремовым. Если нет термометра, просто вари на 6-7 минут в кипящей воде и потом сразу в ледяную баньку. И да, их надо замариновать в соевом соусе с мирином ночь перед этим. Dimon_777 был прав насчет бамбуковых ростков — они красивые, но их не найти в нормальном магазине без интернета. Не загоняйся лишним. Попробуй сделать базовый шойу-рамен: куриный бульон (не тот соленый из пакетика), лапша, яйца, зеленый лук, порей обжаренный на подсолнечном. Это будет в пять раз лучше того, что люди представляют себе как "просто рамен". Если все пройдет гладко — вот здесь я потом записал свои заметки (материалы в блоке перелинковки). А если провалится, ну не факт же что это конец света. Крамэн кстати рекомендую для тех, кто хочет по полной уходить.

kraken актуальная ссылка

--------------------

пишите в лс если что ))

Ivan_S

Ivan_S опубликовано: 4 июля 2026 03:25

Irina_K4

Irina_K4 опубликовано: 4 июля 2026 03:30