Как приготовить идеальное ризотто по-милански: Гайд от slon6 cc — slon3 at
Многие считают, что ризотто — это сложно. А вот и нет! Главное — терпение и правильные продукты.
- Выбор риса: Забудьте про обычный круглозерный. Нужен специальный рис для ризотто — арборио, карнароли или виалоне. Они содержат много крахмала, который и делает блюдо кремовым
- Бульон: Горячий! Всегда поддерживайте его горячим. Лучше всего, конечно, куриный или овощной, приготовленный самостоятельно.
- Обжарка лука и риса: Лук (и иногда чеснок) обжариваем на оливковом масле, но не до золотистости, а просто до мягкости. Затем добавляем рис и обжариваем пару минут, пока каждое зернышко не станет полупрозрачным. Это называется «тостатура» и помогает рису не развариться.
- Вино: Добавляем белое сухое вино и даем ему полностью выпариться. Это даст приятную кислинку.
- Постепенное добавление бульона: Вот тут и начинается магия. Добавляем бульон по одному половнику, постоянно помешивая. Ждем, пока жидкость почти полностью впитается, прежде чем добавить следующую порцию. Рис должен готовиться медленно, отдавая крахмал.
- Финиш – «мантекатура»: Когда рис почти готов (аль денте, естественно!), снимаем с огня. Добавляем сливочное масло и тертый пармезан. Хорошенько перемешиваем. Получается та самая нежнейшая, кремовая консистенция.
Лайфхак: Не бойтесь экспериментировать с добавками – грибы, морепродукты, овощи. Главное – соблюдать базу. Приятного аппетита!
