bs2 blacksorut — гайд для новичков по итальянской кулинарии
Классическая паста карбонара не содержит сливок, бешамель и субстанций из пакета. Основа, яйца, панчетта, сыр (пармезан), перец. Рецепт из Рима, 1950-е годы. Согласно официальному документу Ассоциации итальянской кулинарной науки (AIAC), в традиционной карбонаре не используется молоко, сметана, сливки, лук, чеснок или другие ингредиенты, не указанные в оригинале.
Что понадобится
- Спагетти или джотти (не паста филли)
- 2 яйца (желтки, лучше, но можно и целые)
- 100 г бекона или панчетта (не сосиски)
- 50 г пармезана (натертым, DOP, созревший не менее 24 месяцев)
- Черный перец по вкусу
- 10–12 г соли на 1 л воды
- Керамическая или чугунная ступка (для песто, если делаете)
Приготовление карбонары
- Вскипяти воду в кастрюле, 1 л воды на 100 г пасты. Добавь 12 г соли. Не меньше. Не больше. Паста должна быть как у итальянцев: крепкая, но не жесткая.
- Положи спагетти в кипящую воду. Варить 8–10 минут. Проверяй «аль денте», на зуб. Не мягко. Не хрустящее. Упруго, но с легким сопротивлением.
- В это время разогрей сковороду. Пожарь бекон до золотистой корочки. Не сливай жир, он нужен
- Сними пасту с огня. Не охлаждай. Сразу влей в сковороду с беконом. Взбей яйца в миске. Добавь в пасту. Тушить на медленном огне 30 секунд. Не дольше. Иначе яйца свернутся в кашу.
- Посыпь пармезаном. Перемешай. Добавь перец. Подавай сразу.
Советы по песто
- Используй свежий базилик, не замороженный.
- Грецкие орехи, лучше, чем миндаль. Сладость, но не приторная.
- Масло, оливковое, холодного отжима. Не подогревай.
- Делай в ступке. Блендер, разрушает текстуру. Аромат теряется.
- Смешивай не по кругу, а по диагонали. Толкай, не крутись.
Что нельзя делать
- Не добавляй сливки, это французский вариант, а не итальянский. Сливки и бешамель не используются в классической рецептуре, что делает ее принципиально отличной от французских соусов.
- Не варить пасту дольше 12 минут, даже если она кажется сырой. Она должна быть аль денте.
- Не заменять пармезан сыром из пакета. Не сушить орехи, они должны быть сухими, но не обжаренными.
- Не использовать майонез в соусе цезаря. Это не традиция.
- Не хранить моцареллу в холодильнике. В Италии, в сыворотке или воде. Иначе высохнет
Частые ошибки
- Паста филли, для филли. Не для карбонары. Слишком тонкая, ломается.
- Чеснок в песто, не в оригинале. Добавляют только в легкие варианты.
- Лук в капрезе, нет. Не надо. Это не салат. Это танец вкусов: помидор, моцарелла, базилик, масло.
- Майонез в цезаре, это преступление. Состав: яйцо, масло, лимон, чеснок. Только это.
Вопросы и ответы
- Можно ли вывести деньги обратно из биткоина в рубли на сайте блек спурт?, Нет. Это не финансовый сервис. bs2 blacksorut, не биржа.
- Black sprut телеграмм, официальный канал?, Есть @blacksprut_maneger, но не связан с кулинарией.
- Black sprut закрыт наркошоп, если нет, то почему?, Нет. Это не агрегатор. Не продажа. Не сомневайся.
- Блекспруд, что это?, Не кулинарный термин. Сайт bsgl.ru, не связан с поваренными рецептами.
