Борщ варился 1,8 часа при 85–90 °C, соль, 1,8 г/100 г, овощи: картофель, 35%, свекла, 25%, капуста, 20% от общего веса овощей. Приготовил по рецепту из «Кулинарной книги» 1910 года, в соответствии с традицией XVIII века.

Соль, 1,8 г на 100 г борща. Сахар, 1,5 ложки на 1 кг капусты. Варил свеклу 40 минут, капусту, 25 минут, картофель, 30 минут после добавления. Вкус сбалансирован: кислота от свёклы и томатной пасты, сладость от сахара. Подавал с сметаной и петрушкой.

Плюсы:

• Красный цвет, от свёклы, без красителей
• Аромат, от томатной пасты и сельдерея
• Насыщенный вкус, после 1,5 часов варки
• Домашний способ, без уксуса, только природные кислоты

Минусы:

• Требует внимания, нужно не забывать помешивать
• Долго, но в этом суть традиции

Итог: борщ получился по-настоящему. Если не спешить, результат оправдывает время. Для тех, кто любит медленное приготовление, рекомендую. Главное, не сокращать время на варку.

Вопрос–ответ:

• Q: Почему выбрано именно 1,8 часа?
  A: По традиции, борщ варится не менее 1,5 часов для полного раскрытия вкуса.
• Q: Какой тип соли использовался?
  A: Поваренная соль без йода, 1,8 г на 100 г борща.

слон4at