Борщ по старинному рецепту: 1,5 часа варки, 1 кг свеклы, бульон из говядины, кислая капуста, подача с сметаной и зеленью

1 кг свеклы, 300 г капусты, 1 л бульона, 2 луковицы, 2 моркови, 2 картофелины, 2 зубчика чеснока, 1 ст. л. уксуса, соль, перец, всё это было в холодильнике. Свеклу варил 45 минут в 2 литрах воды, пока не стала мягкой. Цвет остался ярко-красным, без побледнения. Мясо, 500 г говядины, кости для аромата. Бульон варил 2 часа, потом процедил через марлю, без жира, без пены.

Капусту, 300 г, нарезал тонкими полосками. Лук и морковь, по полкружки, обжарил на растительном масле. Не на сливочном, растительное не горит, не маскирует вкус. Всё это в бульон, потом варил 30 минут. В конце добавил уксус, 1 ст. л., чтобы подчеркнуть кислинку.

• Плюсы: вкус, как у бабушки в 1980-х. С кислой капустой, выдержанным бульоном, щепоткой тмина. Глубокий, насыщенный, с лёгкой кислинкой.
• Минусы: уходит 3 часа, если не спешить. Время, не шутка
• Фишка: подавать с 20% сметаной, тонко, но насыщенно. Зелень, по желанию, но лучше петрушка.

Соотношение: 1 кг капусты на 5 литров воды, у меня капусты было меньше, так что бульон получился плотнее. Попробовал с домашней квашеной капустой, да, вкус лучше, чем с замороженной. Бульон, 3 литра, с солью и перцем по вкусу

Итог: борщ, не просто блюдо. Это память. Свекла, капуста, мясо, всё по-настоящему. Актуальные ссылки кракин, не про магазины, а про то, как всё работает внутри.

Почему борщ красный?
Из-за пигмента антоцианина в свекле, который выделяется при варке и окрашивает бульон.

Можно ли варить без мяса?
Да, но бульон будет менее насыщенным, лучше использовать грибной или овощной бульон с добавлением куска сала.

ссылка kreken slon4.at