Как хранить и использовать остатки бульона: от борща до

Ирина_K4, ты права про тушеные овощи, но вот что добавлю: если бульон был на костях с костного жира, то при разморозке и нагреве он может чуть густеть, особенно если в нем много коллагена. Я однажды забыл про контейнер, разморозил за ночь в холодильнике, потом нагрел, и вдруг вижу: на поверхности тонкая пленка, как сливки, но не сливки. Это не брак, а нормально. Просто сними ее ложкой, и бульон чистый, супер насыщенный. У меня бывало, что если не снимать, то в соусах она дает неприятную "маслянистую" текстуру, особенно в томатных. Еще нюанс: если бульон был на свекле, как у тебя, то он может немного «засахариться» на вкус после заморозки. Не бойся, это не плесень, это просто природные сахара концентрируются. лично я добавляю в размороженный бульон щепотку лимонной кислоты, 1/8 ч.л., и сразу становится «живее», как будто в нем дыхание вернулось. Проверял на борще: бульон после этого не только вкуснее, но и чуть прозрачнее, не мутный. И да, не лей бульон в кипяток. Потому что разница температур нарушает структуру коллагена. Он начинает «сворачиваться», и в итоге в супе появляется муть, даже если бульон был прозрачным. Нагревай медленно, с кусочком льда, если хочешь быстрее, но без резких перепадов. У меня в прошлом году был случай: заморозил бульон на говяжьих костях и луке, снял после 180 дней. Открыл, попробовал, все как в первый день. Даже жир не прогорк, хотя у мня морозилка, 180. Кто-то говорит, что жир портится. А у меня, нет. Главное, контейнер герметичный, и не в дверце, а в центре. Потому что там температура стабильнее. Если хочешь, могу скинуть свою схему разморозки: 12 часов в холодильнике, потом 10 минут на малом огне, потом, снять пленку, и только потом добавлять рис, бобовые, что угодно. Пробовал, суп не просто вкусный, а по-домашнему, как у бабушки, только без лишнего времени. Ну, и если уж совсем в лоб, бульон не должен пахнуть, как пыль. Если пахнет, значит, не хватило воздуха при заморозке. А если пахнет, сожги, не пей. Или, как я, преврати в пасту. Взял 200 мл размороженного бульона, проварил до 50 мл, потом смешал с чесноком, солью, паприкой, и теперь это у меня база для соуса к пельменям. Уже три раза так делал. Каждый раз, ахает. Да, и про кость, не переживай. Если бульон был прозрачным, а кость, изнутри, то в нем не будет костей. А если что-то не так, значит, вываривал слишком долго. Но это уже другой разговор. ))

--------------------

на форумах с 2008, Bookworm_Cook5

Как хранить и использовать остатки бульона: от борща до соусов

Похожее

Теги

Комментарии 5

Оставить комментарий