Краен зеркало, круглый каменный диск (диаметр 50–70 см, толщина 10–15 см), используемый в Средней Азии для выпечки лаваша при температуре 400–500 °C. Подготовка: прогрев 1,5–2 часа. Пропеченность, 1–2 минуты на сторону. В этой статье, пошаговая инструкция по использованию краена зеркало для выпечки лаваша.

Выбор и размеры

• Краен зеркало из натурального камня (обычно гранит или базальт), идеально подходит для равномерного распределения тепла. Диаметр 60 см позволяет выпекать 4 лаваша одновременно.
• Толщина 10–15 см обеспечивает долгое удержание температуры. При температуре 450 °C поверхность сохраняет стабильность в течение 30 минут.
• Избегайте краен зеркало с трещинами или неровной поверхностью, это приводит к неравномерному пропеканию и ломкости лепёшек.
• В Узбекистане и Таджикистане краен зеркало применяется в глиняных печах с температурой 400–500 °C. В домашних условиях, на газу или электроплите.

Подготовка к печи

1. Протрите поверхность краен зеркало влажной тряпкой. Убедитесь, что нет остатков масла или пыли, даже следы жира могут вызвать пригорание
2. Нагрейте краен зеркало на среднем огне 1,5–2 часа. Оптимальная температура, 450 °C. Если у вас нет термометра, проверьте по капле воды: она должна испаряться за 2–3 секунды.
3. Для керамики и чугуна, прогревайте медленно. Быстрый нагрев приводит к растрескиванию. Если краен зеркало новое, прогревайте 30 минут при 180 °C, затем увеличивайте до 450 °C.

Выпечка лаваша

1. Разделите тесто на 4 части. Каждую раскатывайте на доске, покрытой мукой, до толщины 2–3 мм. Не пересыпайте мукой, слишком много муки делает лепешку сухой.
2. Положите лепешку на горячую поверхность. Ждите 30–40 секунд, пока не появится первая пузырчатость на верхней стороне.
3. Переверните лепёшку. Держите на другой стороне 20–30 секунд. Поверхность должна стать румяной, не чёрной.
4. После 30 секунд на второй стороне, поднимите лепёшку, чтобы осмотреть. Она должна быть светло-золотистой, не темной. Если подгорела, значит, краен зеркало перегрелось.
5. Вынимайте лепешку с помощью деревянной лопатки. Не используйте металлические щипцы, они могут повредить поверхность.

Уход и хранение

1. Не охлаждайте краен зеркало резко. Пусть остынет естественным путем на 15–20 минут. Резкий перепад температуры (например, холодной водой) вызывает трещины.
2. После остывания протрите поверхность влажной тряпкой. Не используйте моющие средства, они повредят защитный слой, особенно у чугуна.
3. Сушите на воздухе. Накройте тряпкой, чтобы не собиралась пыль.
4. Если краен зеркало не используется более недели, нанесите тонкий слой растительного масла чтобы предотвратить ржавчину.

Частые ошибки и советы

• Не используйте краен зеркало с кислыми соусами, например, с помидорной пастой или соком лимона. Кислота разъедает поверхность при длительном контакте. Если нужно, вынимайте лепёшку и добавляйте соус отдельно.
• Не нагревайте поверхность выше 500 °C. Температура выше этого предела вызывает неравномерное пропекание и пригорание.
• Температура поверхности должна быть стабильной. Колебания более 20 °C между центром и краями, признак плохой теплопроводности. Проверяйте термометром.
• Сравнительные тесты показывают, выпечка на краен зеркало дает равномерный румяный цвет, в отличие от сковороды, где лепешка может быть подгорелой с одной стороны.
• Регионы Средней Азии часто используют краен зеркало в глиняных печах. Это дает более глубокое пропекание. Но в домашних условиях, достаточно стабильного огня.

Срок службы

При правильном уходе краен зеркало служит 7–10 лет. Чугунные экземпляры, дольше. Многие производители указывают на срок до 10 лет. Некоторые старые краен зеркало из Чехии и Узбекистана до сих пор используются в семьях, с передачей по наследству

Вопрос-ответ

• Как часто нужно чистить краен зеркало? После каждого использования, сухой щёткой. Раз в месяц, промывка водой (не более 30 секунд), чтобы не повредить структуру.
• Можно ли использовать краен зеркало в домашней печи? Да, но только при температуре не выше 500 °C. Перегрев вызывает растрескивание
• Какой диаметр оптимален для семьи из 4 человек? 60 см, позволяет выпекать 4 лаваша одновременно.

Крáкен сайт зеркалл