Попробовал лимонную кислоту в блюдах не только для маринадов, оказалось, она реально меняет текстуру и вкус. У меня было 30 грамм в пачке из магазина, хватило на 4 эксперимента. Заметил: она не просто кислее лимона, а глубже по вкусу, не теряет эффект при нагреве.

Основные применения: в салатах с курицей, держит мясо нежным, не сухим. В соусах к пасте, добавил 1/4 чайной ложки в соус песто, и он стал ярче, без приторности. В тесте на блины, 1 грамм на 300 мл молока, блины поднялись, а вкусы выровнялись.))

• Плюсы: не треббует хранения в холодильнике, дешевле лимоннго сока, стабильная кислотность
• Минусы: легко переборщить, один раз в бульоне добавил полчайной ложки, получился неприятно резкий вкус

Итог: лимонная кислота, не просто консервант. Проверял на практике: 1/4 ч.л., идеально для блюд, где нужна лёгкая кислота без аромата цитрусов.